Terrina di asparagi con salsa alla limetta e al sesamo

Terrina di asparagi con salsa alla limetta e al sesamo

4 h 30 min

È tempo di asparagi! Terrina bicolore a base di asparagi verdi e bianchi in una salsa di limetta e sesamo servita con punte di asparagi e insalata.

  • senza glutine

Ingredienti

Antipasto

Per

8
  • 8
  • 16

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

per 1 stampo per terrina di ca. 1 l

per 2 stampi per terrina di ca. 1 l

  • 500 gdi asparagi verdi
  • 500 gdi asparagi bianchi
  • sale
  • 7 foglidi gelatina
  • 1baccello di vaniglia
  • 2 dldi panna intera
  • pepe
  • 1limetta
  • 8 cucchiaid’olio di sesamo
  • 1 cucchiaiodi zucchero
  • 100 gd’insalata a foglia
  • 1 kgdi asparagi verdi
  • 1 kgdi asparagi bianchi
  • sale
  • 14 foglidi gelatina
  • 2baccelli di vaniglia
  • 4 dldi panna intera
  • pepe
  • 2limette
  • 16 cucchiaid’olio di sesamo
  • 2 cucchiaidi zucchero
  • 200 gd’insalata a foglia
Kilocalorie
220 kcal
900 kj
Proteine
5 g
9,5 %
Grassi
18 g
77,1 %
Carboidrati
7 g
13,3 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
refrigerazione:
ca. 4 ore
Tempo totale:
4 h 30 min
  1. Foderate lo stampo per terrina con la pellicola trasparente. Pelate tutto il gambo degli asparagi bianchi, solo il terzo inferiore di quelli verdi e spuntateli. Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte. Lessate i gambi separatamente in acqua salata finché risultano teneri. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Incidete per il lungo il baccello di vaniglia ed estraete i semini. Scolate gli asparagi e frullateli separatamente. Mescolate i semini di vaniglia con la purea di asparagi bianchi. Condite le due puree con sale e pepe. In ogni purea di asparagi ancora calda incorporate metà della gelatina. Fate raffreddare leggermente. Montate la panna ben ferma. Mescolate metà della panna con la purea di asparagi verdi e versatela nello stampo. Battete lo stampo alcune volte sul tavolo per evitare che si formino delle bollicine d’aria nella terrina. Mettete la terrina in frigo per ca. 10 minuti. Mescolate la panna rimasta con la purea di asparagi bianchi. Versate con attenzione la purea bianca su quella verde e coprite con la pellicola trasparente. Mettete in frigo per ca. 4 ore.

    Ci sei quasi!
  2. Prima di servire, sbollentate le punte d’asparagi in acqua salata. Spremete la limetta. Mescolate il succo con l’olio e lo zucchero. Condite con sale e pepe. Capovolgete la terrina e tagliatela a fette di ca. 1 cm. Servite con l’insalata e le punte. Condite con la salsa.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

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