Insalata di asparagi crudi e finocchio

Name: Insalata di asparagi crudi e finocchio
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g d’asparagi verdi; 300 g d’asparagi bianchi; 2 finocchi; 50 g di pinoli; 1 spicchio d'aglio; 1 limone; 3 rametti di menta; 1 dl d’olio d’oliva; sale; pepe

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 32 g, carboidrati 11 g, 380 kcal

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Appunto personale

Un'insalata all'insegna del verde. Asparagi, finocchio e menta si sposano a meraviglia in fatto di colore e sapore in un gioco di aromi ben riuscito.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

100 g d’asparagi verdi
75 g d’asparagi bianchi
½ finocchio
10 g di pinoli
¼ di spicchio d'aglio
¼ di limone
¾ di rametto di menta
0,25 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

200 g d’asparagi verdi
150 g d’asparagi bianchi
1 finocchio
25 g di pinoli
½ spicchio d'aglio
½ limone
1½ rametti di menta
0,5 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

400 g d’asparagi verdi
300 g d’asparagi bianchi
2 finocchi
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
1 limone
3 rametti di menta
1 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

600 g d’asparagi verdi
450 g d’asparagi bianchi
3 finocchi
75 g di pinoli
1½ spicchi d'aglio
1½ limoni
4½ rametti di menta
1,5 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

800 g d’asparagi verdi
600 g d’asparagi bianchi
4 finocchi
100 g di pinoli
2 spicchi d'aglio
2 limoni
6 rametti di menta
2 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

1 kg d’asparagi verdi
750 g d’asparagi bianchi
5 finocchi
125 g di pinoli
2½ spicchi d'aglio
2½ limoni
7½ rametti di menta
2,5 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

1,2 kg d’asparagi verdi
900 g d’asparagi bianchi
6 finocchi
150 g di pinoli
3 spicchi d'aglio
3 limoni
9 rametti di menta
3 dl d’olio d’oliva
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

marinatura:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 40 min.

Si continua così

Pelate la metà inferiore del gambo degli asparagi verdi e spuntateli. Pelate il gambo degli asparagi bianchi a partire dalla testa in giù e spuntateli. Ad entrambe le varietà d'asparagi, tagliate ca. 3 cm della testa e dimezzate per il lungo. Tagliate i gambi rimasti a fettine oblique di ca. 5 mm. Affettate finemente i finocchi con la mandolina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tostate i pinoli senza grassi in una padella antiaderente. Unite l'aglio spremuto ai pinoli ancora caldi. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Grattugiate finemente la scorza di limone. Tagliate le foglie di menta a striscioline sottili. Mescolate gli asparagi e i finocchi con la scorza e il succo di limone, l'olio, i pinoli e la menta. Insaporite con sale e pepe. Fate riposare per ca. 10 minuti. Accompagnate con pane ai semi.

Ci sei quasi!