Un classico degli anni '60, ma sempre attuale: il cocktail di gamberi si rinnova con asparagi verdi, spinaci novelli e senape ai fichi.
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| 400 g | d’asparagi verdi | |
| sale | ||
| 1½ | limette | |
| 1 cucchiaio | di senape ai fichi | |
| 3 cucchiai | d’olio di girasole | |
| ½ | peperoncino | |
| fleur de sel | ||
| 250 g | di gamberi tail on | |
| 20 g | di spinaci novelli | |
| crescione per la decorazione |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Margaretha Junker
Mondate gli asparagi ed eliminate le estremità. Cuoceteli al dente in acqua salata per ca. 8 minuti. Estraete gli asparagi dall’acqua e passateli sotto l’acqua fredda. Tagliateli a bocconi.
Grattugiate finemente la scorza di 1 limetta. Tagliate dalla mezza limetta una fettina sottile e mettetela da parte per la decorazione. Spremete le limette. Emulsionate una salsa con il succo e la scorza delle limette, la senape e l’olio. Private il peperoncino dei semini e tritatelo finemente. Unitelo alla salsa insieme agli asparagi e mescolate bene. Insaporite con fleur de sel.
Dimezzate i gamberi e mescolateli all’insalata d’asparagi. Distribuite gli spinaci nelle scodelle. Distribuite il cocktail di gamberi e asparagi sugli spinaci. Tagliate in quattro la fetta di limetta messa da parte. Decorate con il crescione e la limetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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