Questa insalata di asparagi e fette di papaia insaporita da una vinaigrette all’aceto balsamico bianco è l’ideale sia come spuntino che come antipasto.
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| 500 g | d’asparagi verdi |
| sale | |
| 1 | papaia |
| 125 g | di crescione |
| 2 | scalogni |
| 4 cucchiai | d’olio di girasole |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| pepe |
Foto:
Franz
Rindlisbacher
Pelate la parte inferiore degli asparagi e spuntateli. Tagliateli a metà e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Lasciateli raffreddare.
Per la vinaigrette, tritate finemente gli scalogni e mescolateli con l’olio e l’aceto. Condite con sale e pepe.
Sbucciate la papaia e dimezzatela per il lungo. Estraete i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a fettine sottili. Accomodate gli asparagi e la papaia su un piatto di portata, spruzzate con la vinaigrette e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite il crescione sull’insalata. Accompagnatela con del pane integrale.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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