Salat aus rohen Spargeln mit Fenchel

Name: Salat aus rohen Spargeln mit Fenchel
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g grüne Spargeln; 300 g weisse Spargeln; 2 Fenchel; 50 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 1 Zitrone; 3 Zweige Pfefferminze; 1 dl Olivenöl; Salz; Pfeffer

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 11 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Grün, grün, grün – ist mein Salat! Spargeln, Fenchel und Minze harmonieren nicht nur farblich, auch geschmacklich passen die drei super zusammen.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

100 g grüne Spargeln
75 g weisse Spargeln
½ Fenchel
10 g Pinienkerne
¼ Knoblauchzehe
¼ Zitrone
¾ Zweig Pfefferminze
0,25 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

200 g grüne Spargeln
150 g weisse Spargeln
1 Fenchel
25 g Pinienkerne
½ Knoblauchzehe
½ Zitrone
1½ Zweige Pfefferminze
0,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

400 g grüne Spargeln
300 g weisse Spargeln
2 Fenchel
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
3 Zweige Pfefferminze
1 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

600 g grüne Spargeln
450 g weisse Spargeln
3 Fenchel
75 g Pinienkerne
1½ Knoblauchzehen
1½ Zitronen
4½ Zweige Pfefferminze
1,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

800 g grüne Spargeln
600 g weisse Spargeln
4 Fenchel
100 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 Zitronen
6 Zweige Pfefferminze
2 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

1 kg grüne Spargeln
750 g weisse Spargeln
5 Fenchel
125 g Pinienkerne
2½ Knoblauchzehen
2½ Zitronen
7½ Zweige Pfefferminze
2,5 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

1,2 kg grüne Spargeln
900 g weisse Spargeln
6 Fenchel
150 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
3 Zitronen
9 Zweige Pfefferminze
3 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

marinieren:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Weiter gehts

Grüne Spargeln in der unteren Hälfte schälen. Enden frisch anschneiden. Weisse Spargeln vom Köpfchen weg schälen und Enden frisch anschneiden. Von beiden Spargelnsorten die Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden und längs halbieren. Spargelstangen schräg in ca. 5 mm breite Scheibchen schneiden. Fenchel fein hobeln.

fast fertig
Weiter gehts

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch zu den noch heissen Kernen pressen. Alles mischen und abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Minze in feine Streifen schneiden. Spargel und Fenchel mit Zitronenschale und -saft, Öl, Pinienkernen und Minze mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dazu passt Kernenbrot.

fast fertig