Merluzzo tritato disposto su un letto di foglie di verza e condito con una salsa al nasturzio: ecco sfornato un fresco antipasto dal cuore mediterraneo.
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| olio per lo stampo | ||
| 4 | foglie di verza di ca. 20 g | |
| sale | ||
| 250 g | di filetto di merluzzo | |
| 0,5 dl | di panna | |
| 2 | tuorli | |
| 2 cucchiai | di crème fraîche | |
| 1 | limone | |
| 3 | cubetti di ghiaccio | |
| ½ mazzetto | d’aneto | |
| pepe | ||
| 1 | scalogno | |
| 20 g | di nasturzio (crescione d’acqua) | |
| 5 cucchiai | d’olio |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foderate lo stampo da terrina con la pellicola trasparente e ungetelo d’olio. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Foderate lo stampo con le foglie di verza.
Scaldate il forno a 100 °C. Tagliate il merluzzo a dadi e mescolateli con la panna, i tuorli e la crème fraîche. Unite la scorza di limone grattugiata. Mettete il tutto in un tritatutto con i cubetti di ghiaccio e riducete in purea. Aggiungete l’aneto tritato e condite con sale e pepe. Riempite lo stampo con l’impasto e livellatelo. Coprite lo stampo con un foglio di carta alu e accomodatelo in una teglia dal bordo alto. Versate nella teglia acqua calda e cuocete in forno per ca. 45 minuti. Sfornate la terrina e fatela raffreddare nello stampo. Spremete il limone. Tritate finemente lo scalogno e grossolanamente il nasturzio. Mescolate con l’olio e il succo di limone. Salate e pepate. Capovolgete la terrina e con cautela tagliatela a fette di ca. 2 cm. Servite con la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura a bagnomaria ca. 45 min
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