Dorschterrine mit Brunnenkresse-Dressing

Name: Dorschterrine mit Brunnenkresse-Dressing
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: Öl für die Form; 4 Blätter Wirz à ca. 20 g; Salz; 250 g Dorschfilets; 0,5 dl Rahm; 2 Eigelb; 2 EL Crème fraîche; 1 Zitrone; 3 Eiswürfel; ½ Bund Dill; Pfeffer; 1 Schalotte; 20 g Brunnenkresse; 5 EL Öl

Köstliche Vorspeise aus dem Ofen: Für die Terrine wird die Fischmasse raffiniert auf Wirzblättern pochiert. Das Brunnenkresse-Dressing schmeckt perfekt ab.

Glutenfrei
1 Std. 10 Min.

Zutaten

VorspeiseFür 6 Personen

für 1 Terrinenform à 0,5 l

Öl für die Form
ca. 4 BlätterWirz à ca. 20 g
Salz
250 gDorschfilets
0,5 dlRahm
2Eigelb
2 ELCrème fraîche
1Zitrone
3Eiswürfel
½ BundDill
Pfeffer
1Schalotte
20 gBrunnenkresse
5 ELÖl

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 200 kcal; 800 kj
Eiweiss: 10 g; 20,8 %
Fett: 16 g; 75 %
Kohlenhydrate: 2 g; 4,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

pochieren:: ca. 45 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Öl ausstreichen. Wirzblätter in Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Form mit Wirzblättern auslegen.

fast fertig
Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Dorsch in Würfel schneiden. Mit Rahm, Eigelb und Crème fraîche mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Eiswürfeln im Cutter sehr fein pürieren. Dill hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischmasse mit einem Esslöffel in die Form füllen und glatt streichen. Mit Alufolie abdecken. Auf ein Blech mit hohem Rand stellen und mit heissem Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 45 Minuten pochieren. Terrine aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Zitrone auspressen. Schalotte fein, Kresse grob hacken. Mit Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine stürzen. Vorsichtig in Tranchen à ca. 2 cm schneiden und mit Dressing servieren. Dazu passt Brot.

fast fertig