Köstliche Vorspeise aus dem Ofen: Für die Terrine wird die Fischmasse raffiniert auf Wirzblättern pochiert. Das Brunnenkresse-Dressing schmeckt perfekt ab.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| Öl für die Form | ||
| ca. 4 | Wirzblätter à ca. 20 g | |
| Salz | ||
| 250 g | Dorschfilets | |
| 0,5 dl | Rahm | |
| 2 | Eigelb | |
| 2 EL | Crème fraîche | |
| 1 | Zitrone | |
| 3 | Eiswürfel | |
| ½ Bund | Dill | |
| Pfeffer | ||
| 1 | Schalotte | |
| 20 g | Brunnenkresse | |
| 5 EL | Öl |
Fotos:
Pia Grimbühler
Rezept:
Daniel Tinembart
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Öl ausstreichen. Wirzblätter in Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Form mit Wirzblättern auslegen.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Dorsch in Würfel schneiden. Mit Rahm, Eigelb und Crème fraîche mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Eiswürfeln im Cutter sehr fein pürieren. Dill hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischmasse mit einem Esslöffel in die Form füllen und glatt streichen. Mit Alufolie abdecken. Auf ein Blech mit hohem Rand stellen und mit heissem Wasser umgiessen. Im Ofen ca. 45 Minuten pochieren. Terrine aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Zitrone auspressen. Schalotte fein, Kresse grob hacken. Mit Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine stürzen. Vorsichtig in Tranchen à ca. 2 cm schneiden und mit Dressing servieren. Dazu passt Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ pochieren ca. 45 Min.
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