Terrine de morue avec vinaigrette au cresson de fontaine

Terrine de morue avec vinaigrette au cresson de fontaine

1 h 10 min

Une délicieuse entrée à base de poisson pour faire plaisir à ses invités: cette terrine de morue se déguste avec une vinaigrette au cresson et du pain.

  • sans gluten

Ingrédients

EntréePour 6 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à terrine d’env. 0,5 l

  • huile pour le moule
  • 4feuilles de chou frisé, d'env. 20 g
  • sel
  • 250 gde filets de morue fraîche
  • 0,5 dlde crème
  • 2jaunes d´œuf
  • 2 csde crème fraîche
  • 1citron
  • 3glaçons
  • ½ bouquetd’aneth
  • poivre
  • 1échalote
  • 20 gde cresson de fontaine
  • 5 csd’huile
Kilocalories
200 kcal
800 kj
Protéines
10 g
20,8 %
Lipides
16 g
75 %
Glucides
2 g
4,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson au bain-marie:
env. 45 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. Tapisser le moule de film alimentaire et le badigeonner d’huile. Blanchir les feuilles de chou frisé à l’eau salée, égoutter et plonger dans de l’eau froide. Chemiser le moule de feuilles de chou.

    Presque au bout
  2. Préchauffer le four à 100 °C. Détailler la morue en dés. Ajouter la crème, les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Saupoudrer de zeste de citron finement râpé. Réduire au robot-mixeur le mélange et les glaçons en purée fine. Hacher l’aneth et l’incorporer. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans le moule avec une cuillère et lisser. Couvrir avec une feuille de papier aluminium. Placer le moule sur une plaque à bords hauts et remplir d’eau chaude. Pocher au four pendant env. 45 minutes. Retirer la terrine du four et laisser refroidir dans le moule. Presser le citron. Hacher l’échalote finement et le cresson grossièrement. Mélanger avec l’huile et le jus de citron, poivrer et saler. Démouler délicatement et couper la terrine en tranches d’env. 2 cm. Servir avec la vinaigrette et du pain.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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