Terrine d’asperges avec vinaigrette au citron vert et sésame

Terrine d’asperges avec vinaigrette au citron vert et sésame

4 h 30 min

Cette terrine bicolore est réalisée à partir d’asperges vertes et blanches. Sa vinaigrette au citron vert et à l’huile de sésame en fait un met de choix.

  • sans gluten

Ingrédients

Entrée

Pour

8
  • 8
  • 16

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à terrine d’env. 1 l

pour 2 moules à terrine d’env. 1 l

  • 500 gd’asperges vertes
  • 500 gd’asperges blanches
  • sel
  • 7 feuillesde gélatine
  • 1gousse de vanille
  • 2 dlde crème entière
  • poivre
  • 1citron vert
  • 8 csd’huile de sésame
  • 1 csde sucre
  • 100 gde feuilles de salade
  • 1 kgd’asperges vertes
  • 1 kgd’asperges blanches
  • sel
  • 14 feuillesde gélatine
  • 2gousses de vanille
  • 4 dlde crème entière
  • poivre
  • 2citrons verts
  • 16 csd’huile de sésame
  • 2 csde sucre
  • 200 gde feuilles de salade
Kilocalories
220 kcal
900 kj
Protéines
5 g
9,5 %
Lipides
18 g
77,1 %
Glucides
7 g
13,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
réfrigération:
env. 4 heures
Total:
4 h 30 min
  1. Tapisser le moule à terrine d’un film alimentaire. Éplucher les asperges blanches depuis la pointe, les asperges vertes dans le tiers inférieur. Trancher la base dure. Couper les pointes, env. 3 cm, et les réserver. Cuire le reste des asperges à l’eau salée jusqu’à tendreté. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Égoutter les asperges. Réduire en purée les asperges vertes et blanches séparément. Ajouter les graines de vanille à la purée blanche. Saler et poivrer les deux purées. Incorporer dans chaque préparation encore chaude la moitié de la gélatine. Laisser un peu refroidir. Fouetter la crème et en mélanger la moitié à la masse verte. Verser le mélange obtenu dans la terrine. Tapoter le moule plusieurs fois sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air. Placer la terrine env. 10 min au réfrigérateur. Mélanger le reste de la crème fouettée avec la masse blanche. Verser délicatement ce mélange par-dessus la masse verte. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. Avant de servir, blanchir à l’eau salée les pointes d’asperges réservées. Exprimer le jus du citron vert et le mélanger à l’huile avec le sucre. Saler et poivrer. Renverser la terrine. Couper des tranches d’env. 1 cm. Dresser avec les feuilles de salade et les pointes d’asperge. Arroser de vinaigrette au sésame.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Plus de recettes

Plus d'inspiration