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Spargel-Lachs-Salat

Spargel-Lachs-Salat

Gesamt: 30 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 15 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 14 g, 250 kcal
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Spargeln, Bohnen, Edamame, Zucchetti und Spinat bilden das grüne Bett für den Rauchlachs. Das Gemüse kann saisonal variiert werden. Als Vorspeise, zum Brunch.

Zutaten

Vorspeise

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 65 g grüne Spargeln
  • 40 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 40 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 5 g Mandelblättchen
  • ½ kleine Zucchetti
  • Radieschen
  • 15 g Salatspinat
  • 25 g Rauchlachs
  • ¼ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • ¼ EL Ahornsirup
  • ½ EL Zitronensaft
  • ¾ EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 125 g grüne Spargeln
  • 75 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 75 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 10 g Mandelblättchen
  • 1 kleine Zucchetti
  • Radieschen
  • 25 g Salatspinat
  • 50 g Rauchlachs
  • ½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • ½ EL Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1½ EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 250 g grüne Spargeln
  • 150 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 150 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 20 g Mandelblättchen
  • 2 kleine Zucchetti
  • 5 Radieschen
  • 50 g Salatspinat
  • 100 g Rauchlachs
  • 1 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 375 g grüne Spargeln
  • 225 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 225 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 30 g Mandelblättchen
  • 3 kleine Zucchetti
  • Radieschen
  • 75 g Salatspinat
  • 150 g Rauchlachs
  • 1½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • 1½ EL Ahornsirup
  • 3 EL Zitronensaft
  • 4½ EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 500 g grüne Spargeln
  • 300 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 300 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 40 g Mandelblättchen
  • 4 kleine Zucchetti
  • 10 Radieschen
  • 100 g Salatspinat
  • 200 g Rauchlachs
  • 2 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 625 g grüne Spargeln
  • 375 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 375 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 50 g Mandelblättchen
  • 5 kleine Zucchetti
  • 12½ Radieschen
  • 125 g Salatspinat
  • 250 g Rauchlachs
  • 2½ Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • 2½ EL Ahornsirup
  • 5 EL Zitronensaft
  • 7½ EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer
  • 750 g grüne Spargeln
  • 450 g tiefgekühlte grüne Bohnen
  • Salz
  • 450 g tiefgekühlte geschälte Edamame
  • 60 g Mandelblättchen
  • 6 kleine Zucchetti
  • 15 Radieschen
  • 150 g Salatspinat
  • 300 g Rauchlachs
  • 3 Bund gemischte Salatkräuter , z. B. Petersilie, Dill und Basilikum
  • 3 EL Ahornsirup
  • 6 EL Zitronensaft
  • 9 EL Olivenöl
  • gemahlener Pfeffer

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
  1. Spargeln im unteren Drittel wenn nötig schälen, Enden frisch anschneiden. Dickere Spargeln längs halbieren. Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten köcheln, Edamame und Spargeln dazugeben und weitere ca. 4 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und kalt abschrecken. Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten.

    fast fertig
  2. Zucchetti der Länge nach mit dem Sparschäler in Zungen schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Beides mit Bohnen, Spargeln, Edamame und Spinatblättern auf einer grossen Platte anrichten. Lachs darauf verteilen. Kräuter klein zupfen und zusammen mit den Mandeln über den Salat streuen. Ahornsirup, Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat verteilen.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spargel-lachs-salat
Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Zutaten nach Belieben und Saison variieren. Durch das kalt Abschrecken wird der Garprozess rasch beendet und das Gemüse behält seine grüne Farbe.

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