Terrina alle spugnole con gelatina

Name: Terrina alle spugnole con gelatina
Total time: 8 h 20 min
Yield: Per 10 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 75 g di spugnole fresche; 1 dl di sherry; 75 g di pane bianco; 1 dl di panna intera; 1 cipolla piccola; 2 spicchi d'aglio; 400 g di spezzatino di vitello; 150 g di pancetta a dadini; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaino di coriandolo macinato; ¾ di cucchiaino di sale; pepe; 1 lombata d'agnello; 1 bustina di gelatina in polvere; qualche cetriolino sott'aceto

Tempo totale: 8 h 20 min. • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 11 g, carboidrati 7 g, 210 kcal

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Appunto personale

Un antipasto primaverile e raffinato che nasconde una tenera lombata d'agnello al centro di una terrina di vitello e pancetta, che profuma di spugnole.

Ingredienti

AntipastoPer 10 persone

per 1 stampo per terrina di ca. 1 l

75 g di spugnole fresche
1 dl di sherry
75 g di pane bianco
1 dl di panna intera
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
400 g di spezzatino di vitello
150 g di pancetta a dadini
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di coriandolo macinato
¾ di cucchiaino di sale
pepe
1 lombata d'agnello
1 bustina di gelatina in polvere
qualche cetriolino sott'aceto

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Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

riposo:: ca. 30 minuti

cottura a bagnomaria:: ca. 50 minuti

raffreddamento

refrigerazione:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 8 h 20 min.

Si continua così

Lavate con cura le spugnole ed eliminate i residui di sabbia. Sgocciolate bene e dividete a metà o in quarti le spugnole. Immergetele nello sherry. Spezzettate il pane, bagnatelo con la panna. Lasciate riposare sia le spugnole sia il pane per ca. 30 minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio. Passate 2 volte nel tritacarne il pane, lo spezzatino, la pancetta, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Insaporite la massa con coriandolo, sale e pepe. Fate sgocciolare bene le spugnole e incorporatele alla massa. Tenete da parte lo sherry per la gelatina.

Ci sei quasi!
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Riscaldate il forno statico a 180 °C. Rivestite lo stampo con una striscia larga di carta da forno. Versate la metà della massa nello stampo e livellate premendo. Adagiatevi la lombata d'agnello e ricoprite con la massa restante. Premete bene il tutto nello stampo. Sistemate lo stampo in una teglia o pirofila dal bordo alto contenente acqua calda. Cuocete a bagnomaria al centro del forno per ca. 50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare un po' e scolate completamente il liquido. Pressate la terrina, coprendola con un pezzo di cartone, legno o altro sul quale sistemate ad es. dei barattoli. Fate raffreddare.

Ci sei quasi!
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Passate in un colino lo sherry e diluite con acqua, in modo da ottenere 2,5 dl di liquido. Portate a ebollizione, unite la gelatina in polvere e rimestate, finché si è sciolta. Distribuite i cetriolini sulla terrina e versate sopra la gelatina. Mettete in frigo per almeno 4 ore.

Ci sei quasi!