Terrina alle spugnole con gelatina
Un antipasto primaverile e raffinato che nasconde una tenera lombata d'agnello al centro di una terrina di vitello e pancetta, che profuma di spugnole.
Ingredienti
AntipastoPer 10 persone
per 1 stampo per terrina di ca. 1 l
- 75 gdi spugnole fresche
- 1 dldi sherry
- 75 gdi pane bianco
- 1 dldi panna intera
- 1cipolla piccola
- 2spicchi d'aglio
- 400 gdi spezzatino di vitello
- 150 gdi pancetta a dadini
- 1 mazzettodi prezzemolo
- 1 cucchiainodi coriandolo macinato
- ¾ di cucchiainodi sale
- pepe
- 1lombata d'agnello
- 1 bustadi gelatina in polvere
- qualchecetriolino sott'aceto
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 190 kcal
- 800 kj
- Proteine
- 16 g
- 35,2 %
- Grassi
- 10 g
- 49,5 %
- Carboidrati
- 7 g
- 15,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- riposo:
- ca. 30 minuti
- cottura a bagnomaria:
- ca. 50 minuti
- raffreddamento
- refrigerazione:
- ca. 4 ore
- Tempo totale:
- 8 h 20 min
Ti potrebbe essere d'aiuto:
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Si continua così
Lavate con cura le spugnole ed eliminate i residui di sabbia. Sgocciolate bene e dividete a metà o in quarti le spugnole. Immergetele nello sherry. Spezzettate il pane, bagnatelo con la panna. Lasciate riposare sia le spugnole sia il pane per ca. 30 minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio. Passate 2 volte nel tritacarne il pane, lo spezzatino, la pancetta, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Insaporite la massa con coriandolo, sale e pepe. Fate sgocciolare bene le spugnole e incorporatele alla massa. Tenete da parte lo sherry per la gelatina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Riscaldate il forno statico a 180 °C. Rivestite lo stampo con una striscia larga di carta da forno. Versate la metà della massa nello stampo e livellate premendo. Adagiatevi la lombata d'agnello e ricoprite con la massa restante. Premete bene il tutto nello stampo. Sistemate lo stampo in una teglia o pirofila dal bordo alto contenente acqua calda. Cuocete a bagnomaria al centro del forno per ca. 50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare un po' e scolate completamente il liquido. Pressate la terrina, coprendola con un pezzo di cartone, legno o altro sul quale sistemate ad es. dei barattoli. Fate raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Passate in un colino lo sherry e diluite con acqua, in modo da ottenere 2,5 dl di liquido. Portate a ebollizione, unite la gelatina in polvere e rimestate, finché si è sciolta. Distribuite i cetriolini sulla terrina e versate sopra la gelatina. Mettete in frigo per almeno 4 ore.
Ci sei quasi!
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