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Terrina alle spugnole con gelatina

Terrina alle spugnole con gelatina

Tempo totale: 8 h 20 minuti • Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per porzione: proteine 17 g, grassi 11 g, carboidrati 6 g, 210 kcal
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Un antipasto primaverile e raffinato che nasconde una tenera lombata d'agnello al centro di una terrina di vitello e pancetta, che profuma di spugnole.

Ingredienti

AntipastoPer 10 persone

per 1 stampo per terrina di ca. 1 l

  • 75 g di spugnole fresche
  • 1 dl di sherry
  • 75 g di pane bianco
  • 1 dl di panna intera
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400 g di spezzatino di vitello
  • 150 g di pancetta a dadini
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • ¾ di  cucchiaino di sale
  • pepe
  • 1 lombata d'agnello
  • 1 bustina di gelatina in polvere
  • qualche cetriolino sott'aceto

Come procedere

Preparazione:
ca. 1 ora
riposo:
ca. 30 minuti
cottura a bagnomaria:
ca. 50 minuti
raffreddamento
refrigerazione:
ca. 4 ore
Tempo totale:
8 h 20 minuti
  1. Si continua così

    Lavate con cura le spugnole ed eliminate i residui di sabbia. Sgocciolate bene e dividete a metà o in quarti le spugnole. Immergetele nello sherry. Spezzettate il pane, bagnatelo con la panna. Lasciate riposare sia le spugnole sia il pane per ca. 30 minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio. Passate 2 volte nel tritacarne il pane, lo spezzatino, la pancetta, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Insaporite la massa con coriandolo, sale e pepe. Fate sgocciolare bene le spugnole e incorporatele alla massa. Tenete da parte lo sherry per la gelatina.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Riscaldate il forno statico a 180 °C. Rivestite lo stampo con una striscia larga di carta da forno. Versate la metà della massa nello stampo e livellate premendo. Adagiatevi la lombata d'agnello e ricoprite con la massa restante. Premete bene il tutto nello stampo. Sistemate lo stampo in una teglia o pirofila dal bordo alto contenente acqua calda. Cuocete a bagnomaria al centro del forno per ca. 50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare un po' e scolate completamente il liquido. Pressate la terrina, coprendola con un pezzo di cartone, legno o altro sul quale sistemate ad es. dei barattoli. Fate raffreddare.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Passate in un colino lo sherry e diluite con acqua, in modo da ottenere 2,5 dl di liquido. Portate a ebollizione, unite la gelatina in polvere e rimestate, finché si è sciolta. Distribuite i cetriolini sulla terrina e versate sopra la gelatina. Mettete in frigo per almeno 4 ore.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Feride Dogum
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/terrina-alle-spugnole-con-gelatina
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Accompagnate con un'insalata e del pane.

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