Aspic di geretto di maiale

Aspic di geretto di maiale

8 h 30 min

Questo piatto tradizionale e sostanzioso a base di carne in gelatina si gusta anche a freddo e fa venire l'acquolina in bocca agli amanti della carne.

Ingredienti

Antipasto

Per

8
  • 8
  • 16

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

per 1 stampo per cake o terrina da 1,2 l

per 2 stampi per cake o terrine da 1,2 l

  • 600 gdi geretto anteriore di maiale crudo, salato
  • 2carote
  • 100 gdi sedano rapa
  • 100 gdi porro verde
  • 3 foglidi gelatina
  • 1 dldi sherry
  • 7 dld’acqua
  • 3 bustinedi gelatina in polvere da 12,5 g
  • 1,2 kgdi geretto anteriore di maiale crudo, salato
  • 4carote
  • 200 gdi sedano rapa
  • 200 gdi porro verde
  • 6 foglidi gelatina
  • 2 dldi sherry
  • 1,4 ld’acqua
  • 6 bustinedi gelatina in polvere da 12,5 g
Kilocalorie
160 kcal
650 kj
Proteine
16 g
47,8 %
Grassi
6 g
40,3 %
Carboidrati
4 g
11,9 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 60 minuti
cottura:
ca. 90 minuti
consolidamento:
ca. 6 ore
Tempo totale:
8 h 30 min
  1. Coprite d’acqua il geretto e cuocetelo per ca. 90 minuti, finché diventa bello morbido. La carne dev’essere molto tenera, così da tagliarla con facilità nella gelatina. Estraete la carne dall’acqua e lasciatela raffreddare. Staccate la carne dalla cotenna, disossatela ed eliminate i tendini, poi tagliatela a pezzetti di 2-3 cm.

    Ci sei quasi!
  2. Tagliate la verdura a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente. Scolateli un po’ croccanti e lasciateli raffreddare. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione lo sherry con l’acqua e la gelatina in polvere. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sherry. Riempite lo stampo con la metà della carne e delle verdure, poi ricoprite tutto con la gelatina liquida. Mettete in frigo, finché la gelatina non inizia a consolidarsi. Distribuite gli ingredienti rimasti nello stampo come in precedenza e lasciate riposare in frigo per ca. 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servire, tagliate l'aspic di geretto a fette spesse.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

L'aspic di geretto si conserva in frigo per 5 giorni. Come variante, potete tagliare la carne e le verdure a dadini. Distribuitela in formine o bicchieri e riempite di gelatina.

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