Aspic di geretto di maiale

Questo piatto tradizionale e sostanzioso a base di carne in gelatina si gusta anche a freddo e fa venire l'acquolina in bocca agli amanti della carne.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

per 1 stampo per cake o terrina da 1,2 l

per 2 stampi per cake o terrine da 1,2 l

600 gdi geretto anteriore di maiale crudo, salato
2carote
100 gdi sedano rapa
100 gdi porro verde
3 foglidi gelatina
1 dldi sherry
7 dld’acqua
3 bustinedi gelatina in polvere da 12,5 g

1,2 kgdi geretto anteriore di maiale crudo, salato
4carote
200 gdi sedano rapa
200 gdi porro verde
6 foglidi gelatina
2 dldi sherry
1,4 ld’acqua
6 bustinedi gelatina in polvere da 12,5 g

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 160 kcal; 650 kj
Proteine: 16 g; 47,8 %
Grassi: 6 g; 40,3 %
Carboidrati: 4 g; 11,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

cottura:: ca. 90 minuti

consolidamento:: ca. 6 ore

Tempo totale:: 8 h 30 min

Coprite d’acqua il geretto e cuocetelo per ca. 90 minuti, finché diventa bello morbido. La carne dev’essere molto tenera, così da tagliarla con facilità nella gelatina. Estraete la carne dall’acqua e lasciatela raffreddare. Staccate la carne dalla cotenna, disossatela ed eliminate i tendini, poi tagliatela a pezzetti di 2-3 cm.

Ci sei quasi!
Tagliate la verdura a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente. Scolateli un po’ croccanti e lasciateli raffreddare. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione lo sherry con l’acqua e la gelatina in polvere. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sherry. Riempite lo stampo con la metà della carne e delle verdure, poi ricoprite tutto con la gelatina liquida. Mettete in frigo, finché la gelatina non inizia a consolidarsi. Distribuite gli ingredienti rimasti nello stampo come in precedenza e lasciate riposare in frigo per ca. 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servire, tagliate l'aspic di geretto a fette spesse.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/aspic-di-geretto-di-maiale

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 160 kcal; 650 kj
Proteine: 16 g; 47,8 %
Grassi: 6 g; 40,3 %
Carboidrati: 4 g; 11,9 %

Consigli utili

L'aspic di geretto si conserva in frigo per 5 giorni. Come variante, potete tagliare la carne e le verdure a dadini. Distribuitela in formine o bicchieri e riempite di gelatina.