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Aspic di geretto di maiale
Tempo totale: 8 h 30 minuti •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g,
grassi 6 g,
carboidrati 4 g, 160 kcal
Questo piatto tradizionale e sostanzioso a base di carne in gelatina si gusta anche a freddo e fa venire l'acquolina in bocca agli amanti della carne.
Ingredienti
Antipasto
Per
8
- 8
- 16
persone
per 1 stampo per cake o terrina da 1,2 l
per 2 stampi per cake o terrine da 1,2 l
- 600 g di geretto anteriore di maiale crudo, salato
- 2 carote
- 100 g di sedano rapa
- 100 g di porro verde
- 3 fogli di gelatina
- 1 dl di sherry
- 7 dl d’acqua
- 3 bustine di gelatina in polvere da 12,5 g
- 1,2 kg di geretto anteriore di maiale crudo, salato
- 4 carote
- 200 g di sedano rapa
- 200 g di porro verde
- 6 fogli di gelatina
- 2 dl di sherry
- 1,4 l d’acqua
- 6 bustine di gelatina in polvere da 12,5 g
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- cottura:
- ca. 90 minuti
- consolidamento:
- ca. 6 ore
- Tempo totale:
- 8 h 30 minuti
-
Coprite d’acqua il geretto e cuocetelo per ca. 90 minuti, finché diventa bello morbido. La carne dev’essere molto tenera, così da tagliarla con facilità nella gelatina. Estraete la carne dall’acqua e lasciatela raffreddare. Staccate la carne dalla cotenna, disossatela ed eliminate i tendini, poi tagliatela a pezzetti di 2-3 cm.
Ci sei quasi! -
Tagliate la verdura a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente. Scolateli un po’ croccanti e lasciateli raffreddare. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione lo sherry con l’acqua e la gelatina in polvere. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sherry. Riempite lo stampo con la metà della carne e delle verdure, poi ricoprite tutto con la gelatina liquida. Mettete in frigo, finché la gelatina non inizia a consolidarsi. Distribuite gli ingredienti rimasti nello stampo come in precedenza e lasciate riposare in frigo per ca. 6 ore, meglio se per tutta la notte. Prima di servire, tagliate l'aspic di geretto a fette spesse.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
L'aspic di geretto si conserva in frigo per 5 giorni. Come variante, potete tagliare la carne e le verdure a dadini. Distribuitela in formine o bicchieri e riempite di gelatina.
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