Mousse di rabarbaro con salsa alle fragole

Name: Mousse di rabarbaro con salsa alle fragole
Total time: 2 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola; 1 limetta; 2 fogli di gelatina; 150 g di zucchero; 2,5 dl di panna intera; 100 g di fragole

Tempo totale: 2 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 3 g, grassi 22 g, carboidrati 42 g, 390 kcal

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Appunto personale

Questa mousse leggera che abbina l'asprezza del rabarbaro alla dolcezza della fragola, irrorata con una salsa fruttata, è un inno alla primavera.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per ca. 4 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 6 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 8 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 10 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 12 formine da ca. 1,5 dl

300 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1 limetta
2 fogli di gelatina
150 g di zucchero
2,5 dl di panna intera
100 g di fragole

450 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1½ limette
3 fogli di gelatina
225 g di zucchero
3,75 dl di panna intera
150 g di fragole

600 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
2 limette
4 fogli di gelatina
300 g di zucchero
5 dl di panna intera
200 g di fragole

750 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
2½ limette
5 fogli di gelatina
375 g di zucchero
6,25 dl di panna intera
250 g di fragole

900 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
3 limette
6 fogli di gelatina
450 g di zucchero
7,5 dl di panna intera
300 g di fragole

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

consolidamento:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 20 min.

Si continua così

Monda il rabarbaro e taglialo a fettine di ca. 5 mm. Spremi la limetta. Ammorbidisci la gelatina in abbondante acqua fredda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai sobbollire il rabarbaro con il succo di limetta e ⅔ dello zucchero per ca. 8 minuti. Frulla e lascia intiepidire un po'.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estrai la gelatina dall'acqua, strizzala bene e falla sciogliere nella purea ancora calda. Metti in frigo per ca. 10 minuti, finché la purea inizia a consolidarsi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monta ben ferma la panna e incorporala alla purea. Distribuisci la mousse nelle formine e mettile in frigo per almeno 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, frulla le fragole con lo zucchero rimasto e servi la mousse di rabarbaro con la salsa alle fragole.

Ci sei quasi!