Parfait alle fragole con salsa al rabarbaro
Tempo totale: 4 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g,
grassi 11 g,
carboidrati 43 g, 290 kcal
Appunto personale
Un dessert al cucchiaio raffinato a base di fragole, rabarbaro, quark magro e panna, servito in mini porzioni e guarnito con un tocco di menta fresca.
Ingredienti
Dessert
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Per ca. 4 formine da ca. 1,5 dl
Per ca. 8 formine da ca. 1,5 dl
Per ca. 12 formine da ca. 1,5 dl
- 1 uovo fresco
- 50 g di zucchero
- 90 g di quark magro
- 1 dl di panna intera
- 150 g di fragole
-
Salsa al rabarbaro e alla menta
- 300 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
- ½ mazzetto di menta
- 100 g di zucchero
- 2 uova fresche
- 100 g di zucchero
- 180 g di quark magro
- 2 dl di panna intera
- 300 g di fragole
-
Salsa al rabarbaro e alla menta
- 600 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
- 1 mazzetto di menta
- 200 g di zucchero
- 3 uova fresche
- 150 g di zucchero
- 270 g di quark magro
- 3 dl di panna intera
- 450 g di fragole
-
Salsa al rabarbaro e alla menta
- 900 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
- 1½ mazzetti di menta
- 300 g di zucchero
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- congelamento:
- ca. 4 ore
- Tempo totale:
- 4 h 30 min.
-
Per il parfait, separate il tuorlo dall'albume. Lavorate a spuma il tuorlo con lo zucchero per ca. 2 minuti con lo sbattitore elettrico. Incorporate il quark. Montate a neve separatamente la panna e l'albume. Riducete in purea le fragole. Incorporate con cautela e alternando la purea di fragole, la panna e l'albume a neve ben ferma alla crema di tuorlo. Versate il composto nelle formine, coprite con pellicola trasparente e mettete in congelatore per almeno 4 ore.
Ci sei quasi! -
Per la salsa, mondate il rabarbaro e tagliatelo a fettine di ca. 5 mm. Mettete il rabarbaro, la menta e lo zucchero in una pentola e mescolate. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti. Togliete la menta dalla salsa. Riducete in purea il rabarbaro e lasciate raffreddare. Prima di servire, estraete il parfait dalle formine capovolgendole. Guarnite con la salsa al rabarbaro e alla menta e servite.
Ci sei quasi!
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