Parfait alle fragole con salsa al rabarbaro

Un dessert al cucchiaio raffinato a base di fragole, rabarbaro, quark magro e panna, servito in mini porzioni e guarnito con un tocco di menta fresca.

senza glutine
vegetariano
4 h 30 min

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per ca. 4 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 8 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 12 formine da ca. 1,5 dl

1uovo
50 gdi zucchero
90 gdi quark magro
1 dldi panna intera
150 gdi fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
300 gdi rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
½ mazzettodi menta
100 gdi zucchero

2uova
100 gdi zucchero
180 gdi quark magro
2 dldi panna intera
300 gdi fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
600 gdi rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1 mazzettodi menta
200 gdi zucchero

3uova
150 gdi zucchero
270 gdi quark magro
3 dldi panna intera
450 gdi fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
900 gdi rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1½ mazzettidi menta
300 gdi zucchero

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 300 kcal; 1.250 kj
Proteine: 5 g; 7,1 %
Grassi: 10 g; 31,9 %
Carboidrati: 43 g; 61 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

congelamento:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 4 h 30 min

Per il parfait, separate il tuorlo dall'albume. Lavorate a spuma il tuorlo con lo zucchero per ca. 2 minuti con lo sbattitore elettrico. Incorporate il quark. Montate a neve separatamente la panna e l'albume. Riducete in purea le fragole. Incorporate con cautela e alternando la purea di fragole, la panna e l'albume a neve ben ferma alla crema di tuorlo. Versate il composto nelle formine, coprite con pellicola trasparente e mettete in congelatore per almeno 4 ore.

Ci sei quasi!
Per la salsa, mondate il rabarbaro e tagliatelo a fettine di ca. 5 mm. Mettete il rabarbaro, la menta e lo zucchero in una pentola e mescolate. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti. Togliete la menta dalla salsa. Riducete in purea il rabarbaro e lasciate raffreddare. Prima di servire, estraete il parfait dalle formine capovolgendole. Guarnite con la salsa al rabarbaro e alla menta e servite.

Ci sei quasi!