Parfait alle fragole con salsa al rabarbaro

Name: Parfait alle fragole con salsa al rabarbaro
Total time: 4 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 uovo fresco; 50 g di zucchero; 90 g di quark magro; 1 dl di panna intera; 150 g di fragole; 300 g di rabarbaro; ½ mazzetto di menta; 100 g di zucchero

Tempo totale: 4 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g, grassi 11 g, carboidrati 43 g, 290 kcal

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Appunto personale

Un dessert al cucchiaio raffinato a base di fragole, rabarbaro, quark magro e panna, servito in mini porzioni e guarnito con un tocco di menta fresca.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per ca. 4 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 8 formine da ca. 1,5 dl

Per ca. 12 formine da ca. 1,5 dl

1 uovo fresco
50 g di zucchero
90 g di quark magro
1 dl di panna intera
150 g di fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
300 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
½ mazzetto di menta
100 g di zucchero

2 uova fresche
100 g di zucchero
180 g di quark magro
2 dl di panna intera
300 g di fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
600 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1 mazzetto di menta
200 g di zucchero

3 uova fresche
150 g di zucchero
270 g di quark magro
3 dl di panna intera
450 g di fragole
Salsa al rabarbaro e alla menta
900 g di rabarbaro, ad es. rabarbaro fragola
1½ mazzetti di menta
300 g di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

congelamento:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 4 h 30 min.

Per il parfait, separate il tuorlo dall'albume. Lavorate a spuma il tuorlo con lo zucchero per ca. 2 minuti con lo sbattitore elettrico. Incorporate il quark. Montate a neve separatamente la panna e l'albume. Riducete in purea le fragole. Incorporate con cautela e alternando la purea di fragole, la panna e l'albume a neve ben ferma alla crema di tuorlo. Versate il composto nelle formine, coprite con pellicola trasparente e mettete in congelatore per almeno 4 ore.

Ci sei quasi!
Per la salsa, mondate il rabarbaro e tagliatelo a fettine di ca. 5 mm. Mettete il rabarbaro, la menta e lo zucchero in una pentola e mescolate. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti. Togliete la menta dalla salsa. Riducete in purea il rabarbaro e lasciate raffreddare. Prima di servire, estraete il parfait dalle formine capovolgendole. Guarnite con la salsa al rabarbaro e alla menta e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/parfait-alle-fragole-con-salsa-al-rabarbaro

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