Erdbeer-Parfait mit Rhabarbersauce
Gesamt: 4 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 5 g,
Fett 11 g,
Kohlenhydrate 43 g, 290 kcal
Persönliche Notiz
Der Name sagt’s schon: parfait – perfekt schmeckt das Dessert mit Erdbeere und Rhabarber. Erfrischende Pfefferminze rundet den süssen Geschmack prima ab.
Zutaten
Dessert
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
Ergibt ca. 4 Förmchen à ca. 1,5 dl
Ergibt ca. 8 Förmchen à ca. 1,5 dl
Ergibt ca. 12 Förmchen à ca. 1,5 dl
- 1 frisches Ei
- 50 g Zucker
- 90 g Magerquark
- 1 dl Vollrahm
- 150 g Erdbeeren
-
Rhabarber-Minzesauce
- 300 g rotstieliger Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
- ½ Bund Pfefferminze
- 100 g Zucker
- 2 frische Eier
- 100 g Zucker
- 180 g Magerquark
- 2 dl Vollrahm
- 300 g Erdbeeren
-
Rhabarber-Minzesauce
- 600 g rotstieliger Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
- 1 Bund Pfefferminze
- 200 g Zucker
- 3 frische Eier
- 150 g Zucker
- 270 g Magerquark
- 3 dl Vollrahm
- 450 g Erdbeeren
-
Rhabarber-Minzesauce
- 900 g rotstieliger Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
- 1½ Bund Pfefferminze
- 300 g Zucker
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- gefrieren lassen:
- ca. 4 Stunden
- Gesamt:
- 4 Std. 30 Min.
-
Für das Parfait Ei trennen. Eigelb und Zucker ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Quark daruntermischen. Rahm und Eiweiss separat steif schlagen. Erdbeeren pürieren. Erdbeerpüree, Rahm und Eischnee abwechselnd sorgfältig unter die Eigelbmasse mischen. Masse in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
fast fertig -
Für die Sauce Rhabarber rüsten und in Stücke à ca. 5 mm schneiden. Rhabarber, Minze und Zucker in einer Pfanne mischen. Zugedeckt 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. Minze aus der Sauce heben. Rhabarber pürieren und auskühlen lassen. Zum Servieren Parfait aus den Förmchen stürzen. Mit Rhabarber-Minze-Sauce anrichten und servieren.
fast fertig
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