Rhabarbermousse mit Erdbeersauce

Name: Rhabarbermousse mit Erdbeersauce
Total time: 2 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber; 1 Limette; 2 Blatt Gelatine; 150 g Zucker; 2,5 dl Vollrahm; 100 g Erdbeeren

Gesamt: 2 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 42 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Eine luftig-cremige Mousse mit der feinen Säure vom Rhabarber erhält mit der Erdbeersauce einen fruchtig-frischen Begleiter. Ideal als Dessert im Frühlingsmenü.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

Ergibt ca. 4 Förmchen à ca. 1,5 dl

Ergibt ca. 6 Förmchen à ca. 1,5 dl

Ergibt ca. 8 Förmchen à ca. 1,5 dl

Ergibt ca. 10 Förmchen à ca. 1,5 dl

Ergibt ca. 12 Förmchen à ca. 1,5 dl

300 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
1 Limette
2 Blatt Gelatine
150 g Zucker
2,5 dl Vollrahm
100 g Erdbeeren

450 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
1½ Limetten
3 Blatt Gelatine
225 g Zucker
3,75 dl Vollrahm
150 g Erdbeeren

600 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
2 Limetten
4 Blatt Gelatine
300 g Zucker
5 dl Vollrahm
200 g Erdbeeren

750 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
2½ Limetten
5 Blatt Gelatine
375 g Zucker
6,25 dl Vollrahm
250 g Erdbeeren

900 g Rhabarber, z. B. Erdbeerrhabarber
3 Limetten
6 Blatt Gelatine
450 g Zucker
7,5 dl Vollrahm
300 g Erdbeeren

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

fest werden lassen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Rhabarber rüsten und in Stücke à ca. 5 mm schneiden. Limette auspressen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

fast fertig
Weiter gehts

Rhabarber, Limettensaft und ⅔ des Zuckers ca. 8 Minuten köcheln lassen. Pürieren und etwas abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Gelatine aus dem Wasser heben, gut ausdrücken, im noch warmen Püree auflösen. Ca. 10 Minuten kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

fast fertig
Weiter gehts

Rahm steif schlagen und unter das Püree ziehen. Mousse in die Förmchen füllen, mindestens 2 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Vor dem Servieren Erdbeeren mit restlichem Zucker pürieren. Rhabarbermousse mit Erdbeersauce anrichten.

fast fertig