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Aspic de jambonneau
Total: 8 h 30 min. •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g,
lipides 9 g,
glucides 5 g, 190 kcal
Note personnelle
Cet aspic est une pure tentation pour les amateurs de viandes riches et de saveurs traditionnelles. Il se déguste en entrée, en garniture et même au goûter.
Ingrédients
Entrée
Pour
8
- 8
- 16
personnes
pour 1 moule à cake ou à terrine de 1,2 l
pour 2 moules à cake ou à terrine de 1,2 l
- 600 g de jambonneau cru salé (jarret avant)
- 2 carottes
- 100 g de céleri-rave
- 100 g de poireau vert
- 3 feuilles de gélatine
- 1 dl de xérès
- 7 dl d’eau
- 3 sachets de gelée en poudre de 12.5 g
- 1,2 kg de jambonneau cru salé (jarret avant)
- 4 carottes
- 200 g de céleri-rave
- 200 g de poireau vert
- 6 feuilles de gélatine
- 2 dl de xérès
- 1,4 l d’eau
- 6 sachets de gelée en poudre de 12.5 g
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
- cuisson:
- env. 90 minutes
- réfrigération:
- env. 6 heures
- Total:
- 8 h 30 min.
-
Recouvrir d'eau le jambonneau et le faire cuire env. 90 min, la viande doit être très tendre car elle doit pouvoir se couper facilement lorsque l'on tranche l'aspic. Retirer le jambonneau de l'eau et le laisser refroidir. Détacher la viande de la couenne, de l'os et des tendons puis la débiter en morceaux de 2 à 3 cm.
Presque au bout -
Tailler les légumes en morceaux de 2 à 3 cm et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Les égoutter puis les laisser refroidir. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le xérès et l'eau avec la gelée en poudre. Laisser tiédir un peu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la gelée au xérès. Répartir la moitié de la viande et des légumes dans le moule, recouvrir de gelée puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic commence à se figer. Répéter l'opération avec les ingrédients restants. Faire prendre env. 6 h au réfrigérateur ou, encore mieux, durant toute une nuit. Pour servir, couper l'aspic en tranches épaisses.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
L'aspic se conserve 5 jours au réfrigérateur. Pour varier, couper la viande et les légumes en menus dés. Les dresser dans de petits moules ou des bocaux puis les recouvrir de gelée.
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