Aspic de jambonneau

Recouvrir d'eau le jambonneau et le faire cuire env. 90 min, la viande doit être très tendre car elle doit pouvoir se couper facilement lorsque l'on tranche l'aspic. Retirer le jambonneau de l'eau et le laisser refroidir. Détacher la viande de la couenne, de l'os et des tendons puis la débiter en morceaux de 2 à 3 cm.

Tailler les légumes en morceaux de 2 à 3 cm et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Les égoutter puis les laisser refroidir. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le xérès et l'eau avec la gelée en poudre. Laisser tiédir un peu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la gelée au xérès. Répartir la moitié de la viande et des légumes dans le moule, recouvrir de gelée puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic commence à se figer. Répéter l'opération avec les ingrédients restants. Faire prendre env. 6 h au réfrigérateur ou, encore mieux, durant toute une nuit. Pour servir, couper l'aspic en tranches épaisses.