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Aspic de jambonneau

Aspic de jambonneau

8 h 30 min

Cet aspic est une pure tentation pour les amateurs de viandes riches et de saveurs traditionnelles. Il se déguste en entrée, en garniture et même au goûter.

Ingrédients

Entrée

Pour

8
  • 8
  • 16

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à cake ou à terrine de 1,2 l

pour 2 moules à cake ou à terrine de 1,2 l

  • 600 gde jambonneau cru salé (jarret avant)
  • 2carottes
  • 100 gde céleri-rave
  • 100 gde poireau vert
  • 3 feuillesde gélatine
  • 1 dlde xérès
  • 7 dld’eau
  • 3 sachetsde gelée en poudre de 12.5 g
  • 1,2 kgde jambonneau cru salé (jarret avant)
  • 4carottes
  • 200 gde céleri-rave
  • 200 gde poireau vert
  • 6 feuillesde gélatine
  • 2 dlde xérès
  • 1,4 ld’eau
  • 6 sachetsde gelée en poudre de 12.5 g
Kilocalories
160 kcal
650 kj
Protéines
16 g
47,8 %
Lipides
6 g
40,3 %
Glucides
4 g
11,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
cuisson:
env. 90 minutes
raffermissement:
env. 6 heures
Total:
8 h 30 min
  1. Recouvrir d'eau le jambonneau et le faire cuire env. 90 min, la viande doit être très tendre car elle doit pouvoir se couper facilement lorsque l'on tranche l'aspic. Retirer le jambonneau de l'eau et le laisser refroidir. Détacher la viande de la couenne, de l'os et des tendons puis la débiter en morceaux de 2 à 3 cm.

    Presque au bout
  2. Tailler les légumes en morceaux de 2 à 3 cm et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Les égoutter puis les laisser refroidir. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le xérès et l'eau avec la gelée en poudre. Laisser tiédir un peu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la gelée au xérès. Répartir la moitié de la viande et des légumes dans le moule, recouvrir de gelée puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic commence à se figer. Répéter l'opération avec les ingrédients restants. Faire prendre env. 6 h au réfrigérateur ou, encore mieux, durant toute une nuit. Pour servir, couper l'aspic en tranches épaisses.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

L'aspic se conserve 5 jours au réfrigérateur. Pour varier, couper la viande et les légumes en menus dés. Les dresser dans de petits moules ou des bocaux puis les recouvrir de gelée.

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