Glace caramel avec poires

Name: Glace caramel avec poires
Total time: 6 h 30 min
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de poires à chair ferme; 50 g de sucre; 1 dl d’eau; 3 cs de Williamine; 3 dl de lait; 120 g de sucre; 3 jaunes d´œuf frais; 60 g de caramels à la crème; 2 dl de crème

Total: 6 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 18 g, glucides 50 g, 400 kcal

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Note personnelle

Un dessert estival rafraîchissant: cette glace au caramel aux petits morceaux de caramel bien croquants se marie merveilleusement avec des poires au sirop.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

500 g de poires à chair ferme , p. ex. beurré bosc
50 g de sucre
1 dl d’eau
3 cs de Williamine
Glace
3 dl de lait
120 g de sucre
3 jaunes d´œuf frais
60 g de caramels à la crème
2 dl de crème

1 kg de poires à chair ferme , p. ex. beurré bosc
100 g de sucre
2 dl d’eau
6 cs de Williamine
Glace
6 dl de lait
240 g de sucre
6 jaunes d´œuf frais
120 g de caramels à la crème
4 dl de crème

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement

congélation

Total:: 6 h 30 min.

C'est pas fini

Pour la glace, amener le lait à ébullition. Faire caraméliser les trois quarts du sucre dans une casserole antiadhésive. Ajouter le lait et remuer jusqu’à dissolution du caramel. Travailler le reste du sucre et les jaunes d’œuf en mousse puis incorporer le lait au caramel. Reverser l’appareil dans la casserole et faire chauffer à petit feu jusqu’au seuil du point d’ébullition sans cesser de remuer. Une fois liée, transvaser la crème dans une jatte et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher les caramels. Fouetter la crème et l’incorporer à l’appareil puis faire prendre dans une turbine à glace. Incorporer les morceaux de caramel aux deux tiers du temps de congélation.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon. Couper les fruits en dés. Faire caraméliser le sucre jusqu’à coloration dorée. Ajouter les poires et les faire suer dans le caramel. Verser l’eau et laisser cuire les poires env. 4 min jusqu’à ce qu’elles soient encore juste fermes. Les arroser avec la Williamine et les laisser tiédir dans le sirop. Les répartir dans des coupes et servir avec la glace caramel.

Presque au bout