Un dessert fresco ed estivo a base di cremoso latte e caramelle mou tritate. Ottimo da assaporare con le pere appassite nel caramello e un tocco di grappa.
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| 500 g | di pere belle sode, ad es. Kaiser | |
| 50 g | di zucchero | |
| 1 dl | d’acqua | |
| 3 cucchiai | di grappa di pere Williams |
| 3 dl | di latte | |
| 120 g | di zucchero | |
| 3 | tuorli | |
| 60 g | di caramelle mou | |
| 2 dl | di panna |
Stile:
Ayako Sugaya
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Lina Projer
Per il gelato, portate a ebollizione il latte. In una padella antiaderente fate caramellare ¾ dello zucchero finché si dora. Unite il latte e fate sciogliere il caramello. Montate a spuma il resto dello zucchero con i tuorli e incorporatevi il caramello. Versate di nuovo in padella, fate addensare, mescolando, a fuoco basso, appena sotto il punto di ebollizione. Versate la crema in una scodella e lasciate raffreddare.
Tritate le caramelle. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla crema. Trasferite la massa in una gelatiera. Dopo ⅔ del tempo di consolidamento, unite le caramelle tritate.
Nel frattempo, pelate le pere, dimezzatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Fate caramellare lo zucchero finché diventa ambrato. Aggiungete le pere e fatele appassire nel caramello. Unite l’acqua e cuocete per ca. 4 minuti. Aggiungete la grappa e fate raffreddare le pere nello sciroppo. Servite le pere nei bicchieri e guarnite con il gelato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ raffreddamento
+ congelamento
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