Terrine de saumon avec œufs de saumon et aneth
Total: 4 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 13 g,
glucides 6 g, 260 kcal
Note personnelle
Préparer une terrine n'est vraiment pas sorcier. Il suffit de prendre de bons ingrédients et de s'armer de patience avant de pouvoir se régaler.
Ingrédients
EntréePour 4 personnes
pour 1 moule à terrine d’env. 8 dl
- 2 feuilles de gélatine
- ½ bouquet d’aneth
- 1 dl de vin blanc
- 0,5 dl de fond de poisson
- 60 g d’œufs de saumon sauvage
-
Crème de saumon
- 3½ feuilles de gélatine
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de séré maigre
- 100 g de fromages frais
- ½ citron
- sel
- poivre blanc
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- env. 4 heures
- Total:
- 4 h 30 min.
-
C'est pas fini
Chemiser le moule de film alimentaire
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chemiser un moule à terrine de film alimentaire. Rincer l'aneth, le sécher en le secouant puis le hacher finement. En réserver un peu pour le dressage.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer les œufs de saumon et l'aneth
Chauffer un tiers du vin. Retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le vin. Ajouter le reste du vin et le fond de poisson ainsi que les œufs de saumon et l'aneth. Verser le tout dans le moule.
Presque au bout -
C'est pas fini
Vérifier la fermeté de la gélatine
Laisser prendre env. 1 h au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit bien ferme. Au besoin, laisser plus longtemps au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire le saumon en fine purée
Pour la crème de saumon, faire tremper la gélatine. À l'aide d'un mixeur-plongeur, réduire en fine purée le saumon avec le séré et le fromage frais. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser la crème de saumon dans le moule
Mettre la gélatine non essorée dans une casserole et la faire fondre à petit feu. Ajouter 3 cs de crème de saumon et mélanger. Incorporer ensuite le reste de la crème puis verser dans le moule, sur la première couche. Laisser prendre env. 3 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Démouler la terrine et retirer le film alimentaire
Démouler la terrine sur un plat puis retirer délicatement le film alimentaire. Couper la terrine en tranches. Décorer avec l'aneth réservé et servir. Idéal avec du pain ou une salade.
Presque au bout
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