Cheesecake au citron avec granola

Chemiser le moule de papier sulfurisé. Mélanger la moitié du granola avec la fleur de sel puis étaler uniformément sur le fond du moule.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Râper finement le zeste des citrons puis exprimer le jus et réserver ce dernier au réfrigérateur. Mélanger le zeste avec le fromage frais et le séré. Fouetter la crème. Essorer la gélatine et la faire fondre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter un peu du séré au fromage frais, bien remuer, remettre dans le séré et bien mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser dans le moule, lisser la surface puis y répartir uniformément le reste du granola et l'enfoncer légèrement du plat de la main. Faire prendre le cheesecake env. 4 h au réfrigérateur.

Peu avant de servir, délayer la fécule dans le jus de citron réservé et faire mijoter env. 2 min en remuant continuellement. Incorporer le miel, bien mélanger et laisser le coulis tiédir.

Détacher les bords du cheesecake à l'aide d'un couteau, démouler et découper délicatement en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur. Arroser du coulis au citron et servir.