Brioche au jambon et aux épinards

Pour le levain, verser la farine dans une jatte et disposer en fontaine. Émietter la levure et la mélanger avec le sucre et le lait puis la verser dans la fontaine. Ramener un peu de farine par-dessus et laisser reposer env. 30 min.

Couper le beurre en noisettes et l'ajouter au levain avec le sel et les jaunes d'œuf. Mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume env. 1 h à température ambiante.

Entre-temps, couper le jambon en dés. Hacher fin les noix. Râper finement le zeste du citron vert sur les épinards puis les réduire grossièrement en purée. Ajouter le jambon et les noix, mélanger le tout, saler et poivrer.

Beurrer les moules. Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail. Abaisser la pâte à env. 4 mm d'épaisseur, en un rectangle d'env. 40 x 30 cm. Répartir dessus la préparation aux épinards et au jambon en laissant 1/2 cm de libre dans les bords. Enrouler la pâte en partant d'un long côté. Couper 12 morceaux et les placer chacun dans un moule. Laisser lever env. 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Brasser le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les brioches. Glisser au milieu du four et faire cuire 30-35 min. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis démouler.