Pères Noël en pâte corsée

Râper le fromage sur une râpe à rösti puis le hacher finement. Délayer la levure dans l'eau. Mélanger la farine avec le sel et les herbes. Ajouter le fromage, le jambon et la levure délayée. Pétrir le tout en une pâte molle et souple. Laisser doubler de volume 1 h à couvert.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 1 cm sur un peu de farine et y découper 8 disques d'env. 7 cm de Ø (visages). Réunir les chutes de pâte et les abaisser en un disque d'env. 1 cm d'épaisseur. Le découper en 8 triangles (bonnets). Assembler les visages et les bonnets en appuyant pour bien les sceller. Battre l'œuf.

Badigeonner les Pères Noël d'œuf et parsemer les bonnets d'un peu de sel et de graines de pavot. Enfoncer des noisettes dans la pâte à la place des yeux. Dessiner une bouche avec des ciseaux puis une barbe avec le dos d'une fourchette. Disposer les Pères Noël en un grand cercle sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, glisser au milieu du four et cuire env. 30 min. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.