Nœuds à l'estragon
Ces petites bouchées sorties du four sont confectionnées avec des lanières de pâte levée et de l'estragon finement ciselé. Pas besoin d'assiettes, elles se grignotent avec les doigts - de parfaits amuse-bouche!
- végétarien
Ingrédients
Pâtisserie saléeDonne env. 14 pièces
- 1 bouquetd’estragon
- 3 csd'huile d'olive
- 1 dld’eau
- 15 gde bicarbonate de sodium
- farine pour abaisser
-
Pâte
- 500 gde farine fleur
- 1 csde sucre
- 20 gde levure fraîche
- 50 gde beurre, mou
- 2 ccde sel
- 3 dlde babeurre nature
- Kilocalories
- 190 kcal
- 800 kj
- Protéines
- 5 g
- 11,3 %
- Lipides
- 5 g
- 25,4 %
- Glucides
- 28 g
- 63,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- repos de la pâte:
- env. 1 heure
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 2 h
-
C'est pas fini
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients jusqu'au sel, celui-ci y compris. Incorporer ensuite le babeurre. Travailler le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume env. 1 h dans un endroit chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire la moitié de l'estragon avec l'huile d'olive en fine purée dans un récipient profond. Hacher finement le reste des fines herbes. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 50 cm. Le badigeonner d'huile à l'estragon, puis le parsemer d'estragon ciselé. Plier la pâte en deux sur le plus long côté. Abaisser une nouvelle fois sur un peu de farine. A l'aide d'un couteau bien affuté, découper 14 lanières d'env. 3 cm de largeur et en faire des nœuds. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C. Porter l'eau à ébullition avec le bicarbonate, puis la retirer du feu. En badigeonner les nœuds de toutes parts. Les glisser au milieu du four et cuire env. 20 min. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Presque au bout
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