Schinken-Spinat-Brioches

Name: Schinken-Spinat-Brioches
Total time: 3 h 20 min
Yield: Ergibt ca. 12 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Schinken, z. B. Prosciutto; 170 g Nüsse; ½ Limette; 500 g Spinat; Salz; Pfeffer; Mehl zum Bestäuben; Eigelb zum Bestreichen; 500 g Weissmehl; ½ Würfel Hefe; 2 EL Zucker; 2 dl Milch; 160 g Butter, kalt; 2 TL Salz; 2 Eigelb; Butter für die Form

Gesamt: 3 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 14 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 36 g, 410 kcal

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Persönliche Notiz

Zum Brunch, fürs Picknick oder einfach so zum Mitnehmen sind Brioches mit einer Füllung aus Spinat, Schinkenwürfelchen und gehackten Nüssen ein Hit.

Zutaten

Salziges GebäckErgibt ca. 12 Stück

für 12 Brioche- oder Muffinformen à 6 cm Ø

200 g Schinken, z. B. Prosciutto
170 g Nüsse , z. B. Pekannüsse
½ Limette
500 g Spinat
Salz , z. B. Himalaya-Salz
Pfeffer , z. B. Banasura-Hochlandpfeffer
Mehl zum Bestäuben
Eigelb zum Bestreichen
Teig
500 g Weissmehl , z. B. Zopfmehl
½ Würfel Hefe
2 EL Zucker
2 dl Milch
160 g Butter, kalt
2 TL Salz
2 Eigelb
Butter für die Form

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 2 Stunden

backen:: ca. 35 Minuten

Gesamt:: 3 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren, in die Mulde giessen. Wenig Mehl darüberstäuben. Ca. 30 Minuten stehen lassen.

fast fertig
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Butter in Stücke schneiden. Mit Salz und Eigelb zum Vorteig geben. Alles mischen und zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

fast fertig
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Inzwischen Schinken in kleine Würfel schneiden. Nüsse fein hacken. Limettenschale fein abreiben und mit Spinat grob pürieren. Alles mit Schinken und Nüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Förmchen ausbuttern. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig zu einem ca. 4 mm dicken Rechteck à ca. 40 × 30 cm auswallen. Schinken-Spinat-Masse gleichmässig darauf verteilen, dabei rundum einen 0,5 cm breiten Rand frei lassen. Teig von der längeren Seite her einrollen. In 12 Stücke schneiden und in die Muffinvertiefungen geben. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

fast fertig
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Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren und die Brioches damit bestreichen. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.

fast fertig