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Tresse russe à la luganiga

Tresse russe à la luganiga

Total: 2 h 10 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 21 g, lipides 32 g, glucides 45 g, 560 kcal
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Revisitée avec une farce à la luganiga, cette tresse russe peut tout faire, apéro, fête, pique-nique ou repas. Et à chaque fois, c'est le même régal.

Ingrédients

Pâtisserie salée

Donne env.

8
  • 8
  • 16

tranches

pour 1 moule à cake de 30 cm

pour 2 moules à cake de 30 cm

  • Pâte levée

  • 50 g de beurre
  • 500 g de farine d'épeautre pur claire
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 3 dl de lait
  • ½ cube de levure fraîche
  • Farce

  • 1 cc de graines de fenouil
  • 4 luganighe de 125 g
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de tomates cerises semi-séchées
  • poivre du moulin
  • Pâte levée

  • 100 g de beurre
  • 1 kg de farine d'épeautre pur claire
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 6 dl de lait
  • 1 cube de levure fraîche
  • Farce

  • 2 cc de graines de fenouil
  • 8 luganighe de 125 g
  • 2 bouquets de persil
  • 100 g de tomates cerises semi-séchées
  • poivre du moulin

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 50 minutes
laisser lever:
env. 1 heure
Total:
2 h 10 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour la pâte levée, faire fondre le beurre. Réunir la farine, le sel et le sucre dans une jatte et disposer en fontaine. Mélanger le beurre fondu avec le lait, y délayer la levure puis verser au centre de la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la farce, broyer grossièrement les graines de fenouil dans un mortier. Inciser les luganighe et extraire la chair à saucisse. Hacher le persil, émincer les tomates séchées et incorporer le tout à la viande. Assaisonner de sel, ajouter les graines de fenouil broyées et bien pétrir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 5 mm d'épaisseur puis répartir la préparation aux luganighe dessus en laissant un bord libre de 1 cm sur tous les côtés. Rouler à partir du côté long puis couper le rouleau en deux dans la longueur. Entrelacer les deux moitiés en gardant les surfaces coupées vers le haut. Déposer la tresse dans le moule à cake préparé, glisser au milieu du four froid et faire cuire env. 50 min à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Servir tiède.

    Presque au bout
Recette: Philipp Wagner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tresse-russe-a-la-luganiga
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