Tresse russe à la luganiga

Pour la pâte levée, faire fondre le beurre. Réunir la farine, le sel et le sucre dans une jatte et disposer en fontaine. Mélanger le beurre fondu avec le lait, y délayer la levure puis verser au centre de la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h.

Pour la farce, broyer grossièrement les graines de fenouil dans un mortier. Inciser les luganighe et extraire la chair à saucisse. Hacher le persil, émincer les tomates séchées et incorporer le tout à la viande. Assaisonner de sel, ajouter les graines de fenouil broyées et bien pétrir.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 5 mm d'épaisseur puis répartir la préparation aux luganighe dessus en laissant un bord libre de 1 cm sur tous les côtés. Rouler à partir du côté long puis couper le rouleau en deux dans la longueur. Entrelacer les deux moitiés en gardant les surfaces coupées vers le haut. Déposer la tresse dans le moule à cake préparé, glisser au milieu du four froid et faire cuire env. 50 min à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Servir tiède.