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Salsifis au safran
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 17 g,
glucides 8 g, 260 kcal
Note personnelle
Affinés avec du beurre safrané, garnis de chapelure ou de persil, ces salsifis constituent un délicat repas végétarien. Avec du quinoa, 100% de plaisir.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 cs de jus de citron
- 300 g de salsifis
- sel
- 40 g de beurre
- 2 cs de chapelure
- mélange de poivre et de fleurs
- 2 brins de persil
- 1 pincée de brins de safran
- 2 cs de jus de citron
- 600 g de salsifis
- sel
- 80 g de beurre
- 4 cs de chapelure
- mélange de poivre et de fleurs
- ¼ de bouquet de persil
- 2 pincées de brins de safran
- 4 cs de jus de citron
- 1,2 kg de salsifis
- sel
- 160 g de beurre
- 8 cs de chapelure
- mélange de poivre et de fleurs
- ½ bouquet de persil
- 4 pincées de brins de safran
- 6 cs de jus de citron
- 1,8 kg de salsifis
- sel
- 240 g de beurre
- 12 cs de chapelure
- mélange de poivre et de fleurs
- ¾ de bouquet de persil
- 6 pincées de brins de safran
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Mélanger le jus de citron à une grande quantité d'eau dans une jatte. Éplucher les salsifis sous l'eau courante et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée. Les couper en deux dans la longueur et les faire cuire env. 12 min dans de l'eau salée frémissante en les gardant croquants. Égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre la moitié du beurre et y dorer la chapelure. Relever de sel et de mélange de poivre et de fleurs. Hacher finement le persil. Faire fondre le reste du beurre. Écraser légèrement les brins de safran puis les faire remper brièvement dans une très petite quantité d'eau. Les mélanger au beurre liquide et saler légèrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre safrané dans une casserole et y tourner les salsifis. Presser les faces coupées dans la chapelure ou dans le persil, en alternance. Dresser les salsifis faces panées ou persillées vers le haut. Servir avec le reste du beurre safrané.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Idéal avec du quinoa rouge, des lentilles ou une purée de pommes de terre. Pour une version végane, remplacer le beurre par une huile de noix ou d'olive.
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