Salsifis au safran

Salsifis au safran

40 min

Affinés avec du beurre safrané, garnis de chapelure ou de persil, ces salsifis constituent un délicat repas végétarien. Avec du quinoa, 100% de plaisir.

  • végétarien

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2 csde jus de citron
  • 600 gde salsifis
  • sel
  • 80 gde beurre
  • 4 csde chapelure
  • mélange de poivre et de fleurs
  • ¼ de  bouquetde persil
  • 2 pincéesde brins de safran
  • 4 csde jus de citron
  • 1,2 kgde salsifis
  • sel
  • 160 gde beurre
  • 8 csde chapelure
  • mélange de poivre et de fleurs
  • ½ bouquetde persil
  • 4 pincéesde brins de safran
  • 6 csde jus de citron
  • 1,8 kgde salsifis
  • sel
  • 240 gde beurre
  • 12 csde chapelure
  • mélange de poivre et de fleurs
  • ¾ de  bouquetde persil
  • 6 pincéesde brins de safran
Kilocalories
260 kcal
1 050 kj
Protéines
3 g
6,1 %
Lipides
17 g
77,7 %
Glucides
8 g
16,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Mélanger le jus de citron à une grande quantité d'eau dans une jatte. Éplucher les salsifis sous l'eau courante et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée. Les couper en deux dans la longueur et les faire cuire env. 12 min dans de l'eau salée frémissante en les gardant croquants. Égoutter.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire fondre la moitié du beurre et y dorer la chapelure. Relever de sel et de mélange de poivre et de fleurs. Hacher finement le persil. Faire fondre le reste du beurre. Écraser légèrement les brins de safran puis les faire remper brièvement dans une très petite quantité d'eau. Les mélanger au beurre liquide et saler légèrement.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer le beurre safrané dans une casserole et y tourner les salsifis. Presser les faces coupées dans la chapelure ou dans le persil, en alternance. Dresser les salsifis faces panées ou persillées vers le haut. Servir avec le reste du beurre safrané.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Idéal avec du quinoa rouge, des lentilles ou une purée de pommes de terre. Pour une version végane, remplacer le beurre par une huile de noix ou d'olive.

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