Si les légumes racines réconfortent, ce velouté de salsifis poivré réchauffe carrément! A réaliser aussi avec du céleri-rave ou des racines de persil.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| 800 g | de salsifis |
| 2 cs | de jus de citron |
| 2 l | d’eau |
| 1 | oignon |
| 1 cs | d’huile de colza |
| 2 cs | de farine |
| 2 dl | de vin blanc |
| 8 dl | de bouillon de légumes |
| 2 dl | de demi-crème |
| sel | |
| poivre |
Photos:
Ruth Küng
Recettes:
Annina Ciocco
Laver les salsifis, les éplucher et les couper en morceaux. Les arroser de jus de citron et d’eau, afin qu’ils ne s’oxydent pas.
Hacher l’oignon et le faire suer dans l’huile. Egoutter les salsifis, les ajouter et les faire revenir. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller les légumes avec le vin et le bouillon et faire cuire env. 40 min jusqu’à tendreté.
Retirer quelques morceaux de salsifis de la soupe pour la décoration et les tailler en rondelles. Verser la crème dans la soupe et réduire en purée au mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Servir le velouté décoré des rondelles de salsifis.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ cuisson env. 40 min
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