Un plat principal végétarien mêlant salsifis, vin rouge et jus de betterave. Des dés de fromage à pâte molle apportent un contraste original.
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| 10 g | de champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance, bolets |
| 1 | échalote |
| 600 g | de salsifis |
| 2 cs | de beurre |
| 2,5 dl | de bouillon de légumes |
| 2 dl | de vin rouge |
| 1,5 dl | de jus de betterave |
| 1 cs | de miel liquide |
| 2 | feuilles de laurier |
| sel | |
| poivre | |
| ½ bouquet | de persil plat |
| 150 g | de fromage à pâte molle, p. ex. du castello blanc |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Lukas Lienhard
Faire tremper les champignons env. 20 min dans un grand volume d’eau. Hacher l’échalote. Eplucher les salsifis sous un filet d’eau, puis les fendre en deux. Eventuellement couper les plus épais en deux dans la longueur. Retirer les champignons de l’eau et bien essorer. Chauffer le beurre dans une casserole. Saisir env. 2 min les champignons et l’échalote. Incorporer les salsifis, le bouillon, le vin, le jus de betterave, le miel et les feuilles de laurier. Laisser mijoter env. 30 min à feu moyen jusqu’à ce que les salsifis soient tendres et que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Hacher le persil et détailler le fromage en menus dés. Dresser les salsifis, puis parsemer de fromage et de persil. Idéal avec du pain.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson env. 30 min
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