Scorzonera stufata con vino rosso e succo di barbabietole cosparsa da un manto di morbido formaggio a dadini. Una delizia per gli occhi e per il palato.
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| 10 g | di funghi secchi, ad es. corni dell´abbondanza, porcini |
| 1 | scalogno |
| 600 g | di scorzonera |
| 2 cucchiai | di burro |
| 2,5 dl | di brodo di verdura |
| 2 dl | di vino rosso |
| 1,5 dl | di succo di barbabietole |
| 1 cucchiaio | di miele liquido |
| 2 | foglie d’alloro |
| sale | |
| pepe | |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 150 g | di formaggio molle, ad es. Castello bianco |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Lukas Lienhard
Ammollate i funghi in abbondante acqua per ca. 20 minuti. Tritate lo scalogno. Pelate la scorzonera sotto l’acqua corrente. Tagliate le radici di scorzonera in due pezzi e dimezzate eventualmente le più grosse per il lungo. Estraete i funghi dall’acqua e strizzateli bene. Fondete il burro in una padella e fatevi appassire i funghi e lo scalogno per ca. 2 minuti. Aggiungete la scorzonera, il brodo, il vino, il succo di barbabietole, il miele e le foglie d’alloro e fate sobbollire a fuoco medio per ca. 30 minuti, finché la scorzonera diventa morbida e la salsa si addensa. Condite con sale e pepe. Tritate il prezzemolo. Tagliate il formaggio a dadini. servite la scorzonera e cospargetela con il formaggio e il prezzemolo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 30 min
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