Gli ortaggi a radici rinvigoriscono, ma questa vellutata di scorzonera pepata riscalda proprio! Buona anche con sedano rapa o radici di prezzemolo.
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| 800 g | di scorzonere |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| 2 l | d’acqua |
| 1 | cipolla |
| 1 cucchiaio | d’olio di colza |
| 2 cucchiai | di farina |
| 2 dl | di vino bianco |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| 2 dl | di panna semigrassa |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Ruth Küng
Lavate la scorzonera, pelate e tagliate a pezzetti. Copriteli con il succo di limone e l’acqua, per evitare che anneriscano.
Tritate la cipolla e fate appassire nell’olio. Scolate la scorzonera, lasciate sgocciolare bene e fate appassire con la cipolla. Spolverate con la farina e mescolate bene. Bagnate con il vino e il brodo e cuocete per ca. 40 minuti finché la scorzonera risulta morbida.
Estraete dalla minestra alcuni pezzetti di scorzonera per guarnire e tagliateli a fettine. Unite la panna alla minestra e riducete in purea con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe. Servite la vellutata con le fettine di scorzonera e pepe.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura ca. 40 min
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