Vellutata di scorzonera

Name: Vellutata di scorzonera
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 800 g di scorzonere; 2 cucchiai di succo di limone; 2 l d’acqua; 1 cipolla; 1 cucchiaio d’olio di colza; 2 cucchiai di farina; 2 dl di vino bianco; 8 dl di brodo di verdura; 2 dl di panna semigrassa; sale; pepe

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g, grassi 15 g, carboidrati 15 g, 330 kcal

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Appunto personale

Gli ortaggi a radici rinvigoriscono, ma questa vellutata di scorzonera pepata riscalda proprio! Buona anche con sedano rapa o radici di prezzemolo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

200 g di scorzonere
½ cucchiaio di succo di limone
5 dl d’acqua
¼ di cipolla
¼ di cucchiaio d’olio di colza
½ cucchiaio di farina
0,5 dl di vino bianco
2 dl di brodo di verdura
0,5 dl di panna semigrassa
sale
pepe

400 g di scorzonere
1 cucchiaio di succo di limone
1 l d’acqua
½ cipolla
½ cucchiaio d’olio di colza
1 cucchiaio di farina
1 dl di vino bianco
4 dl di brodo di verdura
1 dl di panna semigrassa
sale
pepe

800 g di scorzonere
2 cucchiai di succo di limone
2 l d’acqua
1 cipolla
1 cucchiaio d’olio di colza
2 cucchiai di farina
2 dl di vino bianco
8 dl di brodo di verdura
2 dl di panna semigrassa
sale
pepe

1,2 kg di scorzonere
3 cucchiai di succo di limone
3 l d’acqua
1½ cipolle
1½ cucchiai d’olio di colza
3 cucchiai di farina
3 dl di vino bianco
1,2 l di brodo di verdura
3 dl di panna semigrassa
sale
pepe

1,6 kg di scorzonere
4 cucchiai di succo di limone
4 l d’acqua
2 cipolle
2 cucchiai d’olio di colza
4 cucchiai di farina
4 dl di vino bianco
1,6 l di brodo di verdura
4 dl di panna semigrassa
sale
pepe

2 kg di scorzonere
5 cucchiai di succo di limone
5 l d’acqua
2½ cipolle
2½ cucchiai d’olio di colza
5 cucchiai di farina
5 dl di vino bianco
2 l di brodo di verdura
5 dl di panna semigrassa
sale
pepe

2,4 kg di scorzonere
6 cucchiai di succo di limone
6 l d’acqua
3 cipolle
3 cucchiai d’olio di colza
6 cucchiai di farina
6 dl di vino bianco
2,4 l di brodo di verdura
6 dl di panna semigrassa
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Lavate la scorzonera, pelate e tagliate a pezzetti. Copriteli con il succo di limone e l’acqua, per evitare che anneriscano.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate la cipolla e fate appassire nell’olio. Scolate la scorzonera, lasciate sgocciolare bene e fate appassire con la cipolla. Spolverate con la farina e mescolate bene. Bagnate con il vino e il brodo e cuocete per ca. 40 minuti finché la scorzonera risulta morbida.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete dalla minestra alcuni pezzetti di scorzonera per guarnire e tagliateli a fettine. Unite la panna alla minestra e riducete in purea con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe. Servite la vellutata con le fettine di scorzonera e pepe.

Ci sei quasi!