Velouté de courge en croûte feuilletée

Couper la courge en dés et hacher l'échalote. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir la courge avec l'échalote. Mouiller avec le bouillon puis ajouter le bouquet de thym et le safran. Faire cuire env. 25 min à couvert puis retirer le thym. Incorporer la crème, amener à ébullition puis réduire en purée. Saler, poivrer et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Dérouler la pâte et y découper des couvercles un peu plus grand que le diamètre des petites soupières. Répartir le velouté dans les soupières, les recouvrir avec les disques de pâte et appuyer sur le pourtour à l'aide d'une fourchette pour les maintenir en place. Découper de petites étoiles dans le reste de pâte et en décorer les couvercles. Battre l'œuf et en badigeonner la pâte. Parsemer de graines de courge puis glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Servir aussitôt.