Scorzonera allo zafferano

Name: Scorzonera allo zafferano
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cucchiai di succo di limone; 600 g di scorzonera; sale; 80 g di burro; 4 cucchiai di pangrattato; pepe ai fiori; ¼ di mazzetto di prezzemolo; 2 prese di stimmi di zafferano

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 3 g, grassi 17 g, carboidrati 8 g, 260 kcal

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Appunto personale

Affinata con burro allo zafferano e guarnita con pangrattato al prezzemolo, la scorzonera è un delicato piatto vegetariano. Ottima da gustare con la quinoa.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

1 cucchiaio di succo di limone
300 g di scorzonera
sale
40 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
pepe ai fiori
2 rametti di prezzemolo
1 presa di stimmi di zafferano

2 cucchiai di succo di limone
600 g di scorzonera
sale
80 g di burro
4 cucchiai di pangrattato
pepe ai fiori
¼ di mazzetto di prezzemolo
2 prese di stimmi di zafferano

4 cucchiai di succo di limone
1,2 kg di scorzonera
sale
160 g di burro
8 cucchiai di pangrattato
pepe ai fiori
½ mazzetto di prezzemolo
4 prese di stimmi di zafferano

6 cucchiai di succo di limone
1,8 kg di scorzonera
sale
240 g di burro
12 cucchiai di pangrattato
pepe ai fiori
¾ di mazzetto di prezzemolo
6 prese di stimmi di zafferano

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Mescolate il succo di limone con abbonante acqua in una scodella bella grande. Sbucciate la scorzonera sotto l'acqua corrente e immergetela subito nell'acqua e limone. Dimezzate la scorzonera per il lungo e lessatela in acqua bollente salata per ca. 12 minuti. Scolatela croccante e lasciatela sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fate fondere la metà del burro e doratevi il pangrattato. Conditelo con sale e pepe ai fiori. Tritate finemente il prezzemolo. Fate fondere il resto del burro. Sbriciolate un po' gli stimmi di zafferano e fateli ammorbidire brevemente in pochissima acqua. Mescolateli con il burro fuso e salate leggermente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il burro allo zafferano in una padella e ripassatevi la scorzonera. Passate le superfici di taglio della scorzonera metà nel pangrattato e metà nel prezzemolo. Accomodatela nei piatti con le superfici di taglio verso l'alto. Servite la scorzonera con il burro allo zafferano rimasto.

Ci sei quasi!