Safran-Schwarzwurzeln

Name: Safran-Schwarzwurzeln
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 EL Zitronensaft; 600 g Schwarzwurzeln; Salz; 80 g Butter; 4 EL Paniermehl; Blumenpfeffer; ¼ Bund Petersilie; 2 Prisen Safranfäden

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 8 g, 260 kcal

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Persönliche Notiz

Schwarzwurzeln mit Safranbutter, geröstetem Paniermehl und Petersilie werden mit Quinoa, Linsen oder Kartoffelstock zu einem vegetarischen Hauptgericht.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 EL Zitronensaft
300 g Schwarzwurzeln
Salz
40 g Butter
2 EL Paniermehl
Blumenpfeffer
2 Zweige Petersilie
1 Prise Safranfäden

2 EL Zitronensaft
600 g Schwarzwurzeln
Salz
80 g Butter
4 EL Paniermehl
Blumenpfeffer
¼ Bund Petersilie
2 Prisen Safranfäden

4 EL Zitronensaft
1,2 kg Schwarzwurzeln
Salz
160 g Butter
8 EL Paniermehl
Blumenpfeffer
½ Bund Petersilie
4 Prisen Safranfäden

6 EL Zitronensaft
1,8 kg Schwarzwurzeln
Salz
240 g Butter
12 EL Paniermehl
Blumenpfeffer
¾ Bund Petersilie
6 Prisen Safranfäden

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Zitronensaft mit reichlich Wasser in eine grosse Schüssel geben. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Wurzeln längs halbieren und in siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte der Butter schmelzen. Paniermehl darin goldgelb rösten. Mit Salz und Blumenpfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Restliche Butter schmelzen. Safran etwas zerreiben und kurz in ganz wenig Wasser einweichen. Mit der flüssigen Butter verrühren. Leicht salzen.

fast fertig
Weiter gehts

Safranbutter in einer Pfanne erwärmen. Schwarzwurzeln darin wenden. Schnittflächen abwechslungsweise ins Paniermehl oder die Petersilie drücken. Schwarzwurzeln mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Restliche Safranbutter mit den Schwarzwurzeln servieren.

fast fertig