Zuppa di scorzonera allo yogurt

Name: Zuppa di scorzonera allo yogurt
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 400 g di scorzonera; 7 dl di brodo di verdura; 2 dl d’olio per friggere; 3 rametti di prezzemolo; 1 tuorlo fresco; 0,5 dl di panna intera; 100 g di yogurt greco al naturale; 2 cucchiai di lenticchie già cotte in scatola; sale; curcuma in polvere

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g, grassi 47 g, carboidrati 6 g, 500 kcal

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Appunto personale

Le strisce di scorzonera fritte e le lenticchie accompagnano a meraviglia l’aromatica zuppa a base di brodo, scorzonera in purea, yogurt e uova.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

400 g di scorzonera
7 dl di brodo di verdura
ca. 2 dl d’olio per friggere
3 rametti di prezzemolo
1 tuorlo fresco
0,5 dl di panna intera
100 g di yogurt greco al naturale
2 cucchiai di lenticchie già cotte in scatola
sale
curcuma in polvere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Lava a fondo le scorzonere e tienine da parte una grossa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a bollore in acqua, mettendo il coperchio, le restanti scorzonere senza pelarle. Cuocile per 15 minuti finché sono al dente. Scola l'acqua e lasciale raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela le scorzonere con il pelapatate e tagliale a grossi pezzetti. Cuocile nel brodo finché sono ben ammorbidite, poi riduci la zuppa in purea.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la decorazione, pela la scorzonera tenuta da parte e tagliala per il lungo a striscioline sottili con l'affettaverdure.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda un po' d'olio in una padella ampia. Rosola in padella le striscioline di scorzonera e il prezzemolo, finché diventano croccanti. Estrai con una schiumarola e lascia sgocciolare su carta da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Emulsiona per bene il tuorlo con la panna e lo yogurt. Incorpora la miscela con la frusta nella zuppa in leggera ebollizione. Continua a rimestare finché la zuppa inizia a legare. Togli la pentola dal fuoco e condisci la zuppa con il sale e la curcuma.

Ci sei quasi!
Si continua così

Guarniscila con le lenticchie, le scorzonere fritte e il prezzemolo. Spolvera con un po' di curcuma.

Ci sei quasi!