Scorzonera al forno con formaggio erborinato

Questo invitante piatto vegetariano, con nocciole e formaggio erborinato, è preparato con la scorzonera, un ortaggio invernale poco noto, ma da scoprire.

vegetariano
55 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ cucchiaiod’aceto, ad es. aceto alle erbe
175 gdi scorzonera
1½ cucchiaid’olio di colza
sale
15 gdi miscela di noci
¾ di cucchiaiodi burro
¾ di cucchiaiodi panko (pangrattato giapponese)
½ cucchiainodi pepe rosa
10 gdi crescione d’acqua
40 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

1 cucchiaiod’aceto, ad es. aceto alle erbe
350 gdi scorzonera
3 cucchiaid’olio di colza
sale
25 gdi miscela di noci
1½ cucchiaidi burro
1½ cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
1 cucchiainodi pepe rosa
15 gdi crescione d’acqua
75 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

2 cucchiaid’aceto, ad es. aceto alle erbe
700 gdi scorzonera
6 cucchiaid’olio di colza
sale
50 gdi miscela di noci
3 cucchiaidi burro
3 cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
2 cucchiainidi pepe rosa
30 gdi crescione d’acqua
150 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

3 cucchiaid’aceto, ad es. aceto alle erbe
1,05 kgdi scorzonera
9 cucchiaid’olio di colza
sale
75 gdi miscela di noci
4½ cucchiaidi burro
4½ cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
3 cucchiainidi pepe rosa
45 gdi crescione d’acqua
225 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

4 cucchiaid’aceto, ad es. aceto alle erbe
1,4 kgdi scorzonera
1,2 dld’olio di colza
sale
100 gdi miscela di noci
6 cucchiaidi burro
6 cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
4 cucchiainidi pepe rosa
60 gdi crescione d’acqua
300 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

5 cucchiaid’aceto, ad es. aceto alle erbe
1,75 kgdi scorzonera
1,5 dld’olio di colza
sale
125 gdi miscela di noci
7½ cucchiaidi burro
7½ cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
5 cucchiainidi pepe rosa
75 gdi crescione d’acqua
375 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

6 cucchiaid’aceto, ad es. aceto alle erbe
2,1 kgdi scorzonera
1,8 dld’olio di colza
sale
150 gdi miscela di noci
9 cucchiaidi burro
9 cucchiaidi panko (pangrattato giapponese)
6 cucchiainidi pepe rosa
90 gdi crescione d’acqua
450 gdi formaggio erborinato, ad es. Castello blue

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 520 kcal; 2.150 kj
Proteine: 12 g; 11 %
Grassi: 39 g; 80,7 %
Carboidrati: 9 g; 8,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 35 minuti

Tempo totale:: 55 min

Preparate una scodella con abbondante acqua e aceto. Pelate le radici di scorzonera sotto l'acqua corrente e mettetele subito nella scodella con l'acqua acidulata. Scaldate il forno statico a 200 °C. Estraete le radici dall'acqua e fatele sgocciolare bene. Dimezzate o tagliate in quarti le radici più grosse, lasciate intere le più sottili. Mescolate tutto con l'olio e salate. Accomodate la scorzonera su una teglia foderata con carta da forno e cuocete al centro del forno per ca. 25 minuti.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, tritate grossolanamente le noci miste. Fate fondere il burro in una padella. Mescolate le noci con il panko e il burro, distribuite la miscela sulle radici e infornate ancora per 8 minuti. Sfornate, accomodate la scorzonera nei piatti e guarnitela con pepe e crescione. Tagliate il formaggio a dadini, distribuiteli sui piatti e servite.

Ci sei quasi!