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Terrine de lapin en bocal
Total: 7 h 15 minutes •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 18 g,
lipides 17 g,
glucides 5 g, 270 kcal
Les terrines de lapin maison ont toujours du succès, au brunch, à l'apéritif ou en entrée. Et en bocal, elles font aussi de parfaits cadeaux gourmands.
Ingrédients
Repas léger
Pour
6
- 6
- 12
personnes
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de poule
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuisses de lapin
- 10 g de champignon séchés, p. ex. cornes d'abondance ou bolets
- 80 g de beurre
- ½ bouquet de persil
- sel
- Tabasco
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de bouillon de poule
- 2 carottes
- 2 petits oignons
- 4 feuilles de laurier
- 8 cuisses de lapin
- 20 g de champignon séchés, p. ex. cornes d'abondance ou bolets
- 160 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel
- Tabasco
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- cuisson:
- env. 40 minutes
- refroidissement
- repos:
- env. 4 heures
- Total:
- 7 h 15 minutes
-
Porter le vin et le bouillon à ébullition avec la carotte, l'oignon et les feuilles de laurier. Ajouter les cuisses de lapin et ramener à ébullition puis couvrir et faire cuire env. 40 min au seuil du point d'ébullition. Lorsque la viande se détache facilement des os, elle est cuite. La laisser refroidir dans le fond puis la désosser et la débiter en petits dés, ou la hacher grossièrement dans un robot ménager. Couper la carotte cuite en petits morceaux.
Presque au bout -
Faire tremper les champignons dans de l'eau froide. Faire fondre le beurre. Presser les champignons pour les essorer puis les chauffer env. 5 min dans le beurre. Hacher le persil. Mélanger le tout à la viande puis assaisonner généreusement de sel et de Tabasco. Répartir dans des bocaux en tassant bien et laisser reposer env. 4 h au réfrigérateur. Servir la terrine avec, p. ex., de la baguette et des olives.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Affiner la préparation avec un trait de xérès ou de cognac. La terrine se conserve env. 1 semaine à couvert au réfrigérateur. Filtrer le fond après cuisson et l'utiliser comme base pour une sauce. Ou alors le congeler en petites portions dans un bac à glaçons pour pouvoir facilement prélever la quantité voulue.
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