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Dorade au court-bouillon de légumes
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 36 g,
lipides 21 g,
glucides 12 g, 440 kcal
À base de chicorée de Catalogne et d’oignons nouveaux, le court-bouillon communique un superbe bouquet de saveurs aux dorades avec lesquels il est dressé.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 dorade d'env. 300 g
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon nouveau
- ¼ de piment mi-fort
- 50 g de chicorée de Catalogne
- 1 cs d'huile d'olive
- ½ cs de concentré de tomates
- ¼ de cc de curcuma
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- ¼ de citron
- 2 dorades d'env. 300 g
- 2 gousses d'ail
- 2 petits oignons nouveaux
- ½ piment mi-fort
- 100 g de chicorée de Catalogne
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomates
- ½ cc de curcuma
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- ½ citron
- 4 dorades d'env. 300 g
- 4 gousses d'ail
- 4 petits oignons nouveaux
- 1 piment mi-fort
- 200 g de chicorée de Catalogne
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 cc de curcuma
- 4 dl de vin blanc
- 8 dl de fumet de poisson
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- 1 citron
- 6 dorades d'env. 300 g
- 6 gousses d'ail
- 6 petits oignons nouveaux
- 1½ piment mi-fort
- 300 g de chicorée de Catalogne
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 cs de concentré de tomates
- 1½ cc de curcuma
- 6 dl de vin blanc
- 1,2 l de fumet de poisson
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- 1½ citron
- 8 dorades d'env. 300 g
- 8 gousses d'ail
- 8 petits oignons nouveaux
- 2 piments mi-forts
- 400 g de chicorée de Catalogne
- 8 cs d'huile d'olive
- 4 cs de concentré de tomates
- 2 cc de curcuma
- 8 dl de vin blanc
- 1,6 l de fumet de poisson
- 2 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- 2 citrons
- 10 dorades d'env. 300 g
- 10 gousses d'ail
- 10 petits oignons nouveaux
- 2½ piments mi-forts
- 500 g de chicorée de Catalogne
- 1 dl d'huile d'olive
- 5 cs de concentré de tomates
- 2½ cc de curcuma
- 1 l de vin blanc
- 2 l de fumet de poisson
- 2½ bouquets de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- 2½ citrons
- 12 dorades d'env. 300 g
- 12 gousses d'ail
- 12 petits oignons nouveaux
- 3 piments mi-forts
- 600 g de chicorée de Catalogne
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 6 cs de concentré de tomates
- 3 cc de curcuma
- 1,2 l de vin blanc
- 2,4 l de fumet de poisson
- 3 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, aneth
- sel
- 3 citrons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 50 minutes
-
Rincer les dorades sous un filet d'eau froide et les éponger. Écraser l'ail puis le hacher grossièrement. Émincer les fanes des oignons nouveaux et les réserver, garder les bulbes entiers. Partager le piment en deux, l'épépiner puis le détailler en lanières. Couper fin les tiges les plus épaisses de la chicorée, réserver les pointes vertes.
Presque au bout -
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire brièvement suer les bulbes d'oignon avec l'ail, le concentré de tomates, les tiges de chicorée et le piment. Ajouter le curcuma, le vin, le fumet et faire mijoter env. 5 min. Déposer les dorades dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert env. 20 min. Après 10 min, ajouter les pointes de chicorée et terminer la cuisson. Retirer le poisson de la cocotte. Relever le court-bouillon de sel, ajouter les fines herbes et les fanes d'oignon réservées puis le répartir dans des assiettes creuses. Retirer la peau des dorades, prélever la chair et la dresser dans la soupe. Couper le citron en quatre, le servir avec le mets.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Délicieux avec du pain et une salade de pois chiches.
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