Ein Gemüsesud mit Catalogna, Frühlingszwiebeln und Peperoncini gibt den Doraden einen pikanten Geschmack und wird als Suppe mit dem Fisch serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 | Doraden à ca. 300 g |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 4 | kleine Frühlingszwiebeln |
| 1 | Peperoncino |
| 200 g | Catalogna |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 1 TL | Kurkuma |
| 4 dl | Weisswein |
| 8 dl | Fischfond |
| 1 Bund | gemischte Kräuter, z. B. Petersilie und Dill |
| Salz | |
| 1 | Zitrone |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Tina
Sturzenegger
Doraden waschen und trocken tupfen. Knoblauch zerdrücken und grob hacken. Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und beiseitestellen. Zwiebeln ganz lassen. Peperoncino halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Dickere Catalogna-Stängel fein schneiden. Grüne Catalogna-Spitzen beiseitestellen.
Öl in einem Bräter oder in einem grossen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpüree, Catalongna-Stängel und Peperoncino dazugeben. Kurz dünsten. Kurkuma, Wein und Fond dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Doraden in den Fond legen und ca. 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Catalogna-Spitzen dazugeben und fertig köcheln. Fische aus dem Fond heben. Fond mit Salz abschmecken. Kräuter und beiseitegestelltes Frühlingszwiebelgrün dazugeben. Fond mit Gemüse in Suppentellern anrichten. Fischhaut entfernen, Fischfleisch auslösen und in der Suppe anrichten. Zitronen vierteln und dazuservieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 20 Min. köcheln lassen
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