Hirschrack mit Brombeersauce

Name: Hirschrack mit Brombeersauce
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Hirschrack à ca. 1,2 kg; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 2 Schalotten; 1 TL Fenchelsamen; 250 g Brombeeren; 3 EL Honig; 2 dl Wild- oder Bratenfond; Thymian für die Garnitur

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 46 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 21 g, 440 kcal

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Persönliche Notiz

Süsslich herb schmeckt der Herbst: Rosa gebratenes Rack vom Hirsch, begleitet von einer Brombeersauce aus Beeren, Schalotten, Fenchelsamen, Honig und Wildfond.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Hirschrack à ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 TL Fenchelsamen
250 g Brombeeren
3 EL Honig
2 dl Wild- oder Bratenfond
Thymian für die Garnitur

2 Hirschracks à ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
4 Schalotten
2 TL Fenchelsamen
500 g Brombeeren
6 EL Honig
4 dl Wild- oder Bratenfond
Thymian für die Garnitur

3 Hirschracks à ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1,2 dl Olivenöl
6 Schalotten
3 TL Fenchelsamen
750 g Brombeeren
9 EL Honig
6 dl Wild- oder Bratenfond
Thymian für die Garnitur

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Rack mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch mit der flachen Seite eines Messer zerdrücken. Die Hälfte des Öls in einem Bräter erhitzen. Rack rundum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch dazugeben und Bräter in der Ofenmitte einschieben. Rack ca. 25 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat. Fleisch aus dem Ofen nehmen, und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Inzwischen für die Brombeersauce Schalotten hacken. Im restlichen Öl mit Fenchelsamen kurz andünsten. Einige Brombeeren für die Deko beiseitestellen. Restliche Brombeeren und Honig dazugeben und aufkochen. Fond dazugiessen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rack auspacken und eventuell entstandener Fleischsaft zur Sauce geben. Rack mit Sauce und beiseitegestellten Beeren anrichten. Nach Belieben mit Thymian bestreuen. Dazu passen Spätzli.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/hirschrack-mit-brombeersauce

Habe ich gekocht Gekocht

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