Hirschrack mit Brombeersauce

50 Min.

Süsslich herb schmeckt der Herbst: Rosa gebratenes Rack vom Hirsch, begleitet von einer Brombeersauce aus Beeren, Schalotten, Fenchelsamen, Honig und Wildfond.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1Hirschrack à ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
2Knoblauchzehen
4 ELOlivenöl
2Schalotten
1 TLFenchelsamen
250 gBrombeeren
3 ELHonig
2 dlWild- oder Bratenfond
Thymian für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

2Hirschracks à ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
4Knoblauchzehen
8 ELOlivenöl
4Schalotten
2 TLFenchelsamen
500 gBrombeeren
6 ELHonig
4 dlWild- oder Bratenfond
Thymian für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 440 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 46 g; 42,8 %
Fett: 18 g; 37,7 %
Kohlenhydrate: 21 g; 19,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Backofen auf 150 °C vorheizen. Rack mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch mit der flachen Seite eines Messer zerdrücken. Die Hälfte des Öls in einem Bräter erhitzen. Rack rundum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch dazugeben und Bräter in der Ofenmitte einschieben. Rack ca. 25 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat. Fleisch aus dem Ofen nehmen, und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Inzwischen für die Brombeersauce Schalotten hacken. Im restlichen Öl mit Fenchelsamen kurz andünsten. Einige Brombeeren für die Deko beiseitestellen. Restliche Brombeeren und Honig dazugeben und aufkochen. Fond dazugiessen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rack auspacken und eventuell entstandener Fleischsaft zur Sauce geben. Rack mit Sauce und beiseitegestellten Beeren anrichten. Nach Belieben mit Thymian bestreuen. Dazu passen Spätzli.

fast fertig