Schweinsrack mit Pilzsauce und Kartoffeln

Name: Schweinsrack mit Pilzsauce und Kartoffeln
Total time: 2 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Schweinsrack à 1,2 kg; 1 TL Salz mit Chiliflocken, z. B. Salz & Chili Mix; 3 EL Bratbutter; 300 g gemischte Pilze; 800 g Raclettekartoffeln; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 2 dl Rahm; Salz; 10 g Kresse, z. B. Brunnenkresse

Ein Schweinsrack im Ofen zu garen, braucht etwas Zeit. Die lohnt sich aber. Mit Pilzsauce und knusprigen Kartoffelwürfeln begeistert das Gericht auch Gäste.

Glutenfrei
2 Std. 10 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1Schweinsrack à 1,2 kg, z. B. Dry Aged, beim Migros-Metzger vorbestellen
1 TLSalz mit Chiliflocken, z. B. Salz & Chili Mix
3 ELBratbutter
300 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Eierschwämmli, Steinpilze
800 gRaclettekartoffeln
1Schalotte
2Knoblauchzehen
2 dlRahm
Salz
10 gKresse, z. B. Brunnenkresse

2Schweinsracks à 1,2 kg, z. B. Dry Aged, beim Migros-Metzger vorbestellen
2 TLSalz mit Chiliflocken, z. B. Salz & Chili Mix
6 ELBratbutter
600 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Eierschwämmli, Steinpilze
1,6 kgRaclettekartoffeln
2Schalotten
4Knoblauchzehen
4 dlRahm
Salz
20 gKresse, z. B. Brunnenkresse

3Schweinsracks à 1,2 kg, z. B. Dry Aged, beim Migros-Metzger vorbestellen
3 TLSalz mit Chiliflocken, z. B. Salz & Chili Mix
9 ELBratbutter
900 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Eierschwämmli, Steinpilze
2,4 kgRaclettekartoffeln
3Schalotten
6Knoblauchzehen
6 dlRahm
Salz
30 gKresse, z. B. Brunnenkresse

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 960 kcal; 3.950 kj
Eiweiss: 70 g; 30 %
Fett: 56 g; 54,1 %
Kohlenhydrate: 37 g; 15,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

garen:: ca. 50 Minuten

temperieren:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 2 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Fleisch ca. 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Chilisalz würzen. In einem Bräter die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten anbraten. In der Ofenmitte 50–60 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bräter mit Bratsatz beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Pilze rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden. Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln in restlicher Bratbutter ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.

fast fertig
Weiter gehts

Schalotte und Knoblauch hacken. Beides mit den Pilzen zum Bratsatz in den Bräter geben und anbraten. Mit Rahm ablöschen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Fleisch auspacken. Entstandener Fleischsaft zur Pilzsauce giessen. Fleisch zwischen den Knochen tranchieren. Mit Kartoffeln und Sauce anrichten. Mit Brunnenkresse garnieren.

fast fertig