Carré di maiale con salsa ai funghi e patate

Name: Carré di maiale con salsa ai funghi e patate
Total time: 2 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 carré di maiale di 1,2 kg; 1 cucchiaino di sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino; 3 cucchiai di burro per arrostire; 300 g di funghi misti; 800 g di patate per raclette; 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio; 2 dl di panna; sale; 10 g di crescione, ad es. crescione d'acqua

Tempo totale: 2 h 10 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 71 g, grassi 42 g, carboidrati 38 g, 820 kcal

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Appunto personale

Il carré di maiale cotto al forno e servito con una deliziosa salsa ai fughi e patate croccanti è un piatto perfetto per deliziare il palato degli ospiti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 carré di maiale di 1,2 kg, ad es. «dry aged», ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1 cucchiaino di sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
3 cucchiai di burro per arrostire
300 g di funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
800 g di patate per raclette
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
2 dl di panna
sale
10 g di crescione, ad es. crescione d'acqua

2 carré di maiale di 1,2 kg ciascuno, ad es. «dry aged», ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
2 cucchiaini di sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
6 cucchiai di burro per arrostire
600 g di funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
1,6 kg di patate per raclette
2 scalogni
4 spicchi d'aglio
4 dl di panna
sale
20 g di crescione, ad es. crescione d'acqua

3 carré di maiale di 1,2 kg ciascuno, ad es. «dry aged», ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
3 cucchiaini di sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
9 cucchiai di burro per arrostire
900 g di funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
2,4 kg di patate per raclette
3 scalogni
6 spicchi d'aglio
6 dl di panna
sale
30 g di crescione, ad es. crescione d'acqua

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 50 minuti

riposo a temperatura ambiente:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 2 h 10 min.

Si continua così

Togliete la carne dal frigo ca. 1 ora prima della cottura. Scaldate il forno statico a 150 °C. Condite la carne con il sale al peperoncino. In una brasiera scaldate la metà del burro per arrostire e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Continuate la cottura in forno per 50-60 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 62 °C. Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu. Lasciatela riposare per ca. 10 minuti. Mettete da parte la brasiera con il sugo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti uniformi ca. 20 minuti prima di terminare la cottura della carne. Tagliate le patate a dadi di ca. 2 cm. Rosolate le patate nel burro rimasto per ca. 10 minuti a fuoco medio, finché diventano belle croccanti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate lo scalogno e l'aglio, metteteli nella brasiera messa da parte con i funghi e rosolate il tutto. Aggiungete la panna e lasciate ridurre un poco la salsa. Regolate di sale. Spacchettate la carne e versate il succo che si è formato nella salsa ai funghi. Tagliate il carré di maiale tra le ossa e servitelo con le patate e la salsa ai funghi. Guarnite con il crescione.

Ci sei quasi!