Carré di maiale con salsa ai funghi e patate

2 h 10 min

Il carré di maiale cotto al forno e servito con una deliziosa salsa ai fughi e patate croccanti è un piatto perfetto per deliziare il palato degli ospiti.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1carré di maiale di 1,2 kg, ad es. «dry aged»
1 cucchiainodi sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
3 cucchiaidi burro per arrostire
300 gdi funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
800 gdi patate per raclette
1scalogno
2spicchi d'aglio
2 dldi panna
sale
10 gdi crescione, ad es. crescione d'acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

2carré di maiale di 1,2 kg ciascuno, ad es. «dry aged»
2 cucchiainidi sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
6 cucchiaidi burro per arrostire
600 gdi funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
1,6 kgdi patate per raclette
2scalogni
4spicchi d'aglio
4 dldi panna
sale
20 gdi crescione, ad es. crescione d'acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

3carré di maiale di 1,2 kg ciascuno, ad es. «dry aged»
3 cucchiainidi sale e peperoncino sbriciolato, ad es. sale & peperoncino
9 cucchiaidi burro per arrostire
900 gdi funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci, porcini
2,4 kgdi patate per raclette
3scalogni
6spicchi d'aglio
6 dldi panna
sale
30 gdi crescione, ad es. crescione d'acqua

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 960 kcal; 3.950 kj
Proteine: 70 g; 30 %
Grassi: 56 g; 54,1 %
Carboidrati: 37 g; 15,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 50 minuti

riposo a temperatura ambiente:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 2 h 10 min

Si continua così

Togliete la carne dal frigo ca. 1 ora prima della cottura. Scaldate il forno a 150 °C. Condite la carne con il sale al peperoncino. In una brasiera scaldate la metà del burro per arrostire e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Continuate la cottura in forno per 50-60 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 62 °C. Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu. Lasciatela riposare per ca. 10 minuti. Mettete da parte la brasiera con il sugo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti uniformi ca. 20 minuti prima di terminare la cottura della carne. Tagliate le patate a dadi di ca. 2 cm. Rosolate le patate nel burro rimasto per ca. 10 minuti a fuoco medio, finché diventano belle croccanti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate lo scalogno e l'aglio, metteteli nella brasiera messa da parte con i funghi e rosolate il tutto. Aggiungete la panna e lasciate ridurre un poco la salsa. Regolate di sale. Spacchettate la carne e versate il succo che si è formato nella salsa ai funghi. Tagliate il carré di maiale tra le ossa e servitelo con le patate e la salsa ai funghi. Guarnite con il crescione.

Ci sei quasi!