Orata in brodetto di verdure

Orata in brodetto di verdure

50 min

La catalogna, i cipollotti e il peperoncino conferiscono un superbo bouquet di sapore alle orate cotte in questo brodo leggero e gustoso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 1orata di ca. 300 g
  • 1spicchio d'aglio
  • 1cipollotto piccolo
  • ¼ dipeperoncino
  • 50 gdi catalogna
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • ½ cucchiaiodi concentrato di pomodoro
  • ¼ di  cucchiainodi curcuma
  • 1 dldi vino bianco
  • 2 dldi fumetto di pesce
  • ¼ di  mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • ¼ dilimone
  • 2orate di ca. 300 g ciascuna
  • 2spicchi d'aglio
  • 2cipollotti piccoli
  • ½peperoncino
  • 100 gdi catalogna
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
  • ½ cucchiainodi curcuma
  • 2 dldi vino bianco
  • 4 dldi fumetto di pesce
  • ½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • ½limone
  • 4orate di ca. 300 g ciascuna
  • 4spicchi d'aglio
  • 4cipollotti piccoli
  • 1peperoncino
  • 200 gdi catalogna
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiainodi curcuma
  • 4 dldi vino bianco
  • 8 dldi fumetto di pesce
  • 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • 1limone
  • 6orate di ca. 300 g ciascuna
  • 6spicchi d'aglio
  • 6cipollotti piccoli
  • peperoncini
  • 300 gdi catalogna
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 cucchiaidi concentrato di pomodoro
  • 1½ cucchiainidi curcuma
  • 6 dldi vino bianco
  • 1,2 ldi fumetto di pesce
  • 1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • limoni
  • 8orate di ca. 300 g ciascuna
  • 8spicchi d'aglio
  • 8cipollotti piccoli
  • 2peperoncini
  • 400 gdi catalogna
  • 8 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4 cucchiaidi concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiainidi curcuma
  • 8 dldi vino bianco
  • 1,6 ldi fumetto di pesce
  • 2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • 2limoni
  • 10orate di ca. 300 g ciascuna
  • 10spicchi d'aglio
  • 10cipollotti piccoli
  • peperoncini
  • 500 gdi catalogna
  • 10 cucchiaid’olio d’oliva
  • 5 cucchiaidi concentrato di pomodoro
  • 2½ cucchiainidi curcuma
  • 1 ldi vino bianco
  • 2 ldi fumetto di pesce
  • 2½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • limoni
  • 12orate di ca. 300 g ciascuna
  • 12spicchi d'aglio
  • 12cipollotti piccoli
  • 3peperoncini
  • 600 gdi catalogna
  • 12 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 cucchiaidi concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiainidi curcuma
  • 1,2 ldi vino bianco
  • 2,4 ldi fumetto di pesce
  • 3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
  • sale
  • 3limoni
Kilocalorie
440 kcal
1.850 kj
Proteine
36 g
37,8 %
Grassi
21 g
49,6 %
Carboidrati
12 g
12,6 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
sobbollitura:
ca. 20 minuti
Tempo totale:
50 min
  1. Sciacquate le orate e asciugatele tamponandole. Schiacciate gli spicchi d'aglio con il dorso di un coltello e tritateli grossolanamente. Sminuzzate i gambi verdi dei cipollotti e metteteli da parte. Lasciate intere le cipolle. Dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline. Sminuzzate i gambi più grandi di catalogna e mettete da parte le punte verdi.

    Ci sei quasi!
  2. Scaldate l'olio in una brasiera o in una grossa pentola per stufato. Unite le cipolle, l'aglio, il concentrato di pomodoro, i gambi di catalogna e il peperoncino. Fate soffriggere brevemente poi aggiungete la curcuma, il vino e il fumetto e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti. Accomodate le orate nel fondo e lasciatele sobbollire dolcemente per ca. 20 minuti, coperte e a fuoco basso. A metà cottura aggiungete le punte verdi di catalogna e terminate la cottura. Estraete i pesci dal brodo. Regolate di sale e insaporitelo con le erbe e i gambi verdi dei cipollotti. Servite il brodetto nei piatti con le verdure. Staccate la pelle dei pesci e aggiungete al brodo il pesce. Dividete il limone in quattro e servitelo con l'orata in brodetto.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Delizioso con del pane e un'insalata di ceci.

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