Noix de Saint-Jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard

Name: Noix de Saint-Jacques sur lit de poireau avec vinaigrette au lard
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 300 g de poireau; 6 tranches de lard à griller; 1 petite gousse d'ail; 3 cs de vinaigre de vin blanc; 3 cs d’huile de tournesol; sel aux herbes; 12 noix de Saint-Jacques; ½ citron; 10 g de cresson ou de microverdures

Total: 45 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 16 g, glucides 10 g, 260 kcal

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Note personnelle

Quelle belle entrée de fête! Des noix de Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux, le tout sublimé par une superbe vinaigrette au lard. Un régal!

Ingrédients

EntréePour 4 personnes

300 g de poireau
6 tranches de lard à griller
1 petite gousse d'ail
3 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d’huile de tournesol
sel aux herbes
12 noix de Saint-Jacques
½ citron
10 g de cresson ou de microverdures

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

C'est pas fini

Partager les poireaux en tronçons de 5 cm, puis les couper en deux dans la longueur et les tailler en lanières. Blanchir 2 min dans un peu d’eau, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Émincer le lard, le faire croustiller dans une poêle sèche, transférer dans une jatte. Réserver la poêle.

Presque au bout
C'est pas fini

Presser l’ail sur le lard. Ajouter ensuite l’huile et le vinaigre ainsi que les lanières de poireau. Mélanger et assaisonner de sel aux herbes.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer les saint-jacques sous l’eau froide puis les éponger. Les saisir 4-5 min de chaque côté, selon leur taille, dans le gras du lard. Couper le citron en tranches.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser les saint-jacques avec le poireau et le citron. Parsemer de cresson ou de microverdures et servir.

Presque au bout