Velouté de betteraves rouges au raifort
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g,
lipides 30 g,
glucides 12 g, 330 kcal
Note personnelle
En hiver, rien de tel que ce velouté de betteraves rouges pour faire le plein de légumes. Sa riche couleur rouge n’a d’égal que la saveur épicée du raifort.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 50 g de pommes de terre riches en amidon
- 250 g de betteraves rouges cuites
- 1 cs d’huile d’olive
- env. 10 g de raifort
- 5 dl de bouillon
- 3 dl de crème entière
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- sel
- poivre
- 10 g de pousses , p. ex. de betteraves ou d’oignons
- 75 g de pommes de terre riches en amidon
- 375 g de betteraves rouges cuites
- 1½ cs d’huile d’olive
- env. 15 g de raifort
- 7,5 dl de bouillon
- 4,5 dl de crème entière
- 1½ pointe de couteau de gingembre en poudre
- sel
- poivre
- 15 g de pousses , p. ex. de betteraves ou d’oignons
- 100 g de pommes de terre riches en amidon
- 500 g de betteraves rouges cuites
- 2 cs d’huile d’olive
- env. 20 g de raifort
- 10 dl de bouillon
- 6 dl de crème entière
- 2 pointes de couteau de gingembre en poudre
- sel
- poivre
- 20 g de pousses , p. ex. de betteraves ou d’oignons
- 125 g de pommes de terre riches en amidon
- 625 g de betteraves rouges cuites
- 2½ cs d’huile d’olive
- env. 25 g de raifort
- 12,5 dl de bouillon
- 7,5 dl de crème entière
- 2½ pointes de couteau de gingembre en poudre
- sel
- poivre
- 25 g de pousses , p. ex. de betteraves ou d’oignons
- 150 g de pommes de terre riches en amidon
- 750 g de betteraves rouges cuites
- 3 cs d’huile d’olive
- env. 30 g de raifort
- 15 dl de bouillon
- 9 dl de crème entière
- 3 pointes de couteau de gingembre en poudre
- sel
- poivre
- 30 g de pousses , p. ex. de betteraves ou d’oignons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper les pommes de terre en quatre puis en fines tranches. Les faire revenir dans l’huile. Peler les betteraves, puis les détailler en menus morceaux et les ajouter. Râper fin la moitié du raifort par-dessus. Poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter à couvert durant env. 15 min. Ajouter la moitié de la crème et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de gingembre, de sel et de poivre.
Presque au bout -
Fouetter le reste de la crème et râper fin le reste du raifort par-dessus. Saler légèrement. Rectifier l’assaisonnement du velouté, le dresser et le garnir de crème au raifort et de pousses. Servir aussitôt.
Presque au bout
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