Soupe de betterave rouge avec pickles
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g,
lipides 14 g,
glucides 36 g, 300 kcal
Note personnelle
Une couleur sublime et un goût qui l'est tout autant, cette soupe séduit sur toute la ligne, délicatement agrémentée de pickles, de yogourt et de pousses.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ oignon rouge
- 300 g de betteraves rouges cuites
- ½ pomme de terre riche en amidon
- 1½ cm de raifort frais
- 5 dl de bouillon
- sel
- 60 g de yogourt nature au lait de brebis
- un peu de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 0,4 dl d’eau
- 0,5 dl de vinaigre blanc
- ¾ de cs de sel
- ¾ de cs de sucre
- 75 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 1 oignon rouge
- 600 g de betteraves rouges cuites
- 1 pomme de terre riche en amidon
- 3 cm de raifort frais
- 1 l de bouillon
- sel
- 120 g de yogourt nature au lait de brebis
- 5 g de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 0,75 dl d’eau
- 1 dl de vinaigre blanc
- 1½ cs de sel
- 1½ cs de sucre
- 150 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 1½ oignon rouge
- 900 g de betteraves rouges cuites
- 1½ pomme de terre riche en amidon
- 4½ cm de raifort frais
- 1,5 l de bouillon
- sel
- 180 g de yogourt nature au lait de brebis
- 7 g de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 1,1 dl d’eau
- 1,5 dl de vinaigre blanc
- 2¼ de cs de sel
- 2¼ de cs de sucre
- 225 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 2 oignons rouges
- 1,2 kg de betterave rouge cuite
- 2 pommes de terre riches en amidon
- 6 cm de raifort frais
- 2 l de bouillon
- sel
- 240 g de yogourt nature au lait de brebis
- 10 g de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 1,5 dl d’eau
- 2 dl de vinaigre blanc
- 3 cs de sel
- 3 cs de sucre
- 300 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 2½ oignons rouges
- 1,5 kg de betterave rouge cuite
- 2½ pommes de terre riches en amidon
- 7½ cm de raifort frais
- 2,5 l de bouillon
- sel
- 300 g de yogourt nature au lait de brebis
- 10 g de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 1,9 dl d’eau
- 2,5 dl de vinaigre blanc
- 3¾ de cs de sel
- 3¾ de cs de sucre
- 375 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 3 oignons rouges
- 1,8 kg de betterave rouge cuite
- 3 pommes de terre riches en amidon
- 9 cm de raifort frais
- 3 l de bouillon
- sel
- 360 g de yogourt nature au lait de brebis
- 15 g de pousses, p. ex. microgreens Vitalmix
-
Pickles de betterave
- 2,25 dl d’eau
- 3 dl de vinaigre blanc
- 4½ cs de sel
- 4½ cs de sucre
- 450 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Pour les pickles, porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Émincer la betterave crue en fines tranches à la mandoline, les mettre dans un bol et les recouvrir avec le liquide bouillant. Laisser reposer env. 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, prélever quelques rouelles de l'oignon et les ajouter aux pickles.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler en dés le reste de l'oignon, les betteraves rouges et la pomme de terre puis râper fin le raifort.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Incorporer le raifort et mouiller avec le bouillon. Faire mijoter env. 15 min à couvert puis réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur et saler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la soupe et la garnir de pickles, de yogourt et de pousses.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Les pickles se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur. Ils perdent cependant de leur croquant avec le temps.
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