Soupe de betterave rouge avec pickles
Une couleur sublime et un goût qui l'est tout autant, cette soupe séduit sur toute la ligne, délicatement agrémentée de pickles, de yogourt et de pousses.
- végétarien
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1oignon rouge
- 600 gde betteraves rouges cuites
- 1pomme de terre riche en amidon
- 3 cmde raifort frais
- 1 lde bouillon
- sel
- 120 gde yogourt nature au lait de brebis
- 5 gde pousses, p. ex. de radis long
-
Pickles de betterave
- 0,75 dld’eau
- 1 dlde vinaigre blanc
- 1½ csde sel
- 1½ csde sucre
- 150 gde betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 2oignons rouges
- 1,2 kgde betterave rouge cuite
- 2pommes de terre riches en amidon
- 6 cmde raifort frais
- 2 lde bouillon
- sel
- 240 gde yogourt nature au lait de brebis
- 10 gde pousses, p. ex. de radis long
-
Pickles de betterave
- 1,5 dld’eau
- 2 dlde vinaigre blanc
- 3 csde sel
- 3 csde sucre
- 300 gde betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
- 3oignons rouges
- 1,8 kgde betterave rouge cuite
- 3pommes de terre riches en amidon
- 9 cmde raifort frais
- 3 lde bouillon
- sel
- 360 gde yogourt nature au lait de brebis
- 15 gde pousses, p. ex. de radis long
-
Pickles de betterave
- 2,25 dld’eau
- 3 dlde vinaigre blanc
- 4½ csde sel
- 4½ csde sucre
- 450 gde betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 280 kcal
- 1 150 kj
- Protéines
- 6 g
- 9,9 %
- Lipides
- 11 g
- 40,7 %
- Glucides
- 30 g
- 49,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Pour les pickles, porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Émincer la betterave crue en fines tranches à la mandoline, les mettre dans un bol et les recouvrir avec le liquide bouillant. Laisser reposer env. 20 min.
Presque au bout -
Entre-temps, prélever quelques rouelles de l'oignon et les ajouter aux pickles. Tailler en dés le reste de l'oignon, les betteraves rouges et la pomme de terre puis râper fin le raifort. Chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Incorporer le raifort et mouiller avec le bouillon. Faire mijoter env. 15 min à couvert puis réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur et saler. Dresser la soupe et la garnir de pickles, de yogourt et de pousses.
Presque au bout
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