Soupe de betterave rouge avec pickles

Name: Soupe de betterave rouge avec pickles
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 1 oignon rouge; 600 g de betteraves rouges cuites; 1 pomme de terre riche en amidon; 3 cm de raifort frais; 1 l de bouillon; sel; 120 g de yogourt nature au lait de brebis; 5 g de pousses; 0,75 dl d’eau; 1 dl de vinaigre blanc; 1½ cs de sel; 1½ cs de sucre; 150 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g, lipides 14 g, glucides 35 g, 290 kcal

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Note personnelle

Une couleur sublime et un goût qui l'est tout autant, cette soupe séduit sur toute la ligne, délicatement agrémentée de pickles, de yogourt et de pousses.

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

½ oignon rouge
300 g de betteraves rouges cuites
½ pomme de terre riche en amidon
1½ cm de raifort frais
5 dl de bouillon
sel
60 g de yogourt nature au lait de brebis
un peu de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
0,4 dl d’eau
0,5 dl de vinaigre blanc
¾ de cs de sel
¾ de cs de sucre
75 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

1 oignon rouge
600 g de betteraves rouges cuites
1 pomme de terre riche en amidon
3 cm de raifort frais
1 l de bouillon
sel
120 g de yogourt nature au lait de brebis
5 g de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
0,75 dl d’eau
1 dl de vinaigre blanc
1½ cs de sel
1½ cs de sucre
150 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

1½ oignon rouge
900 g de betteraves rouges cuites
1½ pomme de terre riche en amidon
4½ cm de raifort frais
1,5 l de bouillon
sel
180 g de yogourt nature au lait de brebis
7 g de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
1,1 dl d’eau
1,5 dl de vinaigre blanc
2¼ de cs de sel
2¼ de cs de sucre
225 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

2 oignons rouges
1,2 kg de betterave rouge cuite
2 pommes de terre riches en amidon
6 cm de raifort frais
2 l de bouillon
sel
240 g de yogourt nature au lait de brebis
10 g de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
1,5 dl d’eau
2 dl de vinaigre blanc
3 cs de sel
3 cs de sucre
300 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

2½ oignons rouges
1,5 kg de betterave rouge cuite
2½ pommes de terre riches en amidon
7½ cm de raifort frais
2,5 l de bouillon
sel
300 g de yogourt nature au lait de brebis
10 g de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
1,9 dl d’eau
2,5 dl de vinaigre blanc
3¾ de cs de sel
3¾ de cs de sucre
375 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

3 oignons rouges
1,8 kg de betterave rouge cuite
3 pommes de terre riches en amidon
9 cm de raifort frais
3 l de bouillon
sel
360 g de yogourt nature au lait de brebis
15 g de pousses , p. ex. microgreens Vitalmix
Pickles de betterave
2,25 dl d’eau
3 dl de vinaigre blanc
4½ cs de sel
4½ cs de sucre
450 g de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Pour les pickles, porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Émincer la betterave crue en fines tranches à la mandoline, les mettre dans un bol et les recouvrir avec le liquide bouillant. Laisser reposer env. 20 min.

Presque au bout
Entre-temps, prélever quelques rouelles de l'oignon et les ajouter aux pickles. Tailler en dés le reste de l'oignon, les betteraves rouges et la pomme de terre puis râper fin le raifort. Chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Incorporer le raifort et mouiller avec le bouillon. Faire mijoter env. 15 min à couvert puis réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur et saler. Dresser la soupe et la garnir de pickles, de yogourt et de pousses.

Presque au bout

Recette: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/soupe-de-betterave-rouge-avec-pickles

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