Une couleur sublime et un goût qui l'est tout autant, cette soupe séduit sur toute la ligne, délicatement agrémentée de pickles, de yogourt et de pousses.
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| 1 | oignon rouge |
| 600 g | de betteraves rouges cuites |
| 1 | pomme de terre riche en amidon |
| 3 cm | de raifort frais |
| 1 l | de bouillon |
| sel | |
| 120 g | de yogourt nature au lait de brebis |
| 5 g | de pousses, p. ex. de radis long |
| 0,75 dl | d’eau |
| 1 dl | de vinaigre blanc |
| 1½ cs | de sel |
| 1½ cs | de sucre |
| 150 g | de betterave crue, p. ex. chioggia ou jaune |
Photos:
Martina
Meier
Recettes:
Lina
Projer
Pour les pickles, porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Émincer la betterave crue en fines tranches à la mandoline, les mettre dans un bol et les recouvrir avec le liquide bouillant. Laisser reposer env. 20 min.
Entre-temps, prélever quelques rouelles de l'oignon et les ajouter aux pickles. Tailler en dés le reste de l'oignon, les betteraves rouges et la pomme de terre puis râper fin le raifort. Chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Incorporer le raifort et mouiller avec le bouillon. Faire mijoter env. 15 min à couvert puis réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur et saler. Dresser la soupe et la garnir de pickles, de yogourt et de pousses.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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