Name: Velouté de courge avec crunch aux noisettes
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 800.0 g de courge pesée parée; 1.0 oignon; 0.5 gousse de vanille; 2.0 cs d’huile de colza; 7.0 dl de bouillon de légumes; 0.0 sel aux herbes; 1.0 dl de crème; 50.0 g de bâtons aux noisettes; 1.0 brin de romarin; 0.0 poivre noir du moulin

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(3,8)

Velouté de courge avec crunch aux noisettes

25 min
débutant
Végétarien

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

250 KCAL

1400 KJ

Lipides

16 G

57,6 %

Protéines

4 G

6,4 %

Glucides

21 G

33,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Ruth Küng
Recettes: Margaretha Junker

Préparation

Couper la courge en dés puis hacher l’oignon. Faire revenir les deux dans l’huile avec la vanille. Mouiller avec le bouillon et faire cuire à couvert durant 15-20 min jusqu’à tendreté. Retirer la gousse de vanille. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Relever de sel aux herbes.

Entre-temps, préparer le crunch. Hacher pas trop fin les bâtons aux noisettes. Effeuiller le romarin puis le hacher finement. Mélanger le tout et assaisonner de poivre grossièrement moulu. Fouetter légèrement la crème. Dresser la soupe avec la crème et le crunch aux noisettes.

Temps de préparation

Préparation env. 25 min