Randensuppe mit Meerrettichschaum

Name: Randensuppe mit Meerrettichschaum
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 50 g mehligkochende Kartoffel; 250 g gedämpfte Randen; 1 EL Olivenöl; 10 g Meerrettich; 5 dl Bouillon; 3 dl Vollrahm; 1 Msp. gemahlener Ingwer; Salz; Pfeffer; 10 g Sprossen

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 12 g, 330 kcal

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Persönliche Notiz

Bei dieser hübsch angerichteten Wintervorspeise isst das Auge mit: rotes Randensüppchen mit weissem Meerrettichschaum und Sprossengarnitur.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

50 g mehligkochende Kartoffel
250 g gedämpfte Randen
1 EL Olivenöl
ca. 10 g Meerrettich
5 dl Bouillon
3 dl Vollrahm
1 Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
10 g Sprossen , z. B. Randen- oder Zwiebelsprossen

75 g mehligkochende Kartoffel
375 g gedämpfte Randen
1½ EL Olivenöl
ca. 15 g Meerrettich
7,5 dl Bouillon
4,5 dl Vollrahm
1½ Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
15 g Sprossen , z. B. Randen- oder Zwiebelsprossen

100 g mehligkochende Kartoffel
500 g gedämpfte Randen
2 EL Olivenöl
ca. 20 g Meerrettich
10 dl Bouillon
6 dl Vollrahm
2 Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
20 g Sprossen , z. B. Randen- oder Zwiebelsprossen

125 g mehligkochende Kartoffel
625 g gedämpfte Randen
2½ EL Olivenöl
ca. 25 g Meerrettich
12,5 dl Bouillon
7,5 dl Vollrahm
2½ Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
25 g Sprossen , z. B. Randen- oder Zwiebelsprossen

150 g mehligkochende Kartoffel
750 g gedämpfte Randen
3 EL Olivenöl
ca. 30 g Meerrettich
15 dl Bouillon
9 dl Vollrahm
3 Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
30 g Sprossen , z. B. Randen- oder Zwiebelsprossen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Kartoffel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Randen schälen und in Stücke schneiden. Kartoffel im Öl dünsten, Randen dazugeben. Knapp die Hälfte des Meerrettichs fein dazureiben. Kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Rahms zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Restlichen Rahm steif schlagen und restlichen Meerrettich fein dazureiben. Leicht salzen. Mit Meerrettich und wenig Salz abschmecken. Suppe anrichten und mit Meerrettichschaum und den Sprossen sofort servieren.

fast fertig

Rezept: Annina Ciocco

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/randensuppe-mit-meerrettichschaum

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