Randensuppe mit Pickles

Name: Randensuppe mit Pickles
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 600 g gekochte Randen; 1 mehligkochende Kartoffel; 3 cm frischer Meerrettich; 2 EL Olivenöl; 1 l Bouillon; Salz; 120 g Schafmilchjoghurt nature; 5 g Sprossen; 0,75 dl Wasser; 1 dl weisser Essig; 1½ EL Salz; 1½ EL Zucker; 150 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe; 2 EL Rapsöl

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 36 g, 300 kcal

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Persönliche Notiz

Die pürierte Randensuppe mit Joghurt, Sprossen und Randenpickles besticht nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch mit ihrer schönen Farbe.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

½ rote Zwiebel
300 g gekochte Randen
½ mehligkochende Kartoffel
1½ cm frischer Meerrettich
1 EL Olivenöl
5 dl Bouillon
Salz
60 g Schafmilchjoghurt nature
wenig Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
0,4 dl Wasser
0,5 dl weisser Essig
¾ EL Salz
¾ EL Zucker
75 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
1 EL Rapsöl

1 rote Zwiebel
600 g gekochte Randen
1 mehligkochende Kartoffel
3 cm frischer Meerrettich
2 EL Olivenöl
1 l Bouillon
Salz
120 g Schafmilchjoghurt nature
5 g Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
0,75 dl Wasser
1 dl weisser Essig
1½ EL Salz
1½ EL Zucker
150 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
2 EL Rapsöl

1½ rote Zwiebeln
900 g gekochte Randen
1½ mehligkochende Kartoffeln
4½ cm frischer Meerrettich
3 EL Olivenöl
1,5 l Bouillon
Salz
180 g Schafmilchjoghurt nature
7 g Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
1,1 dl Wasser
1,5 dl weisser Essig
2¼ EL Salz
2¼ EL Zucker
225 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
3 EL Rapsöl

2 rote Zwiebeln
1,2 kg gekochte Randen
2 mehligkochende Kartoffeln
6 cm frischer Meerrettich
4 EL Olivenöl
2 l Bouillon
Salz
240 g Schafmilchjoghurt nature
10 g Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
1,5 dl Wasser
2 dl weisser Essig
3 EL Salz
3 EL Zucker
300 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
4 EL Rapsöl

2½ rote Zwiebeln
1,5 kg gekochte Randen
2½ mehligkochende Kartoffeln
7½ cm frischer Meerrettich
5 EL Olivenöl
2,5 l Bouillon
Salz
300 g Schafmilchjoghurt nature
10 g Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
1,9 dl Wasser
2,5 dl weisser Essig
3¾ EL Salz
3¾ EL Zucker
375 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
5 EL Rapsöl

3 rote Zwiebeln
1,8 kg gekochte Randen
3 mehligkochende Kartoffeln
9 cm frischer Meerrettich
6 EL Olivenöl
3 l Bouillon
Salz
360 g Schafmilchjoghurt nature
15 g Sprossen, z. B. Microgreens Vitalmix
Randenpickles
2,25 dl Wasser
3 dl weisser Essig
4½ EL Salz
4½ EL Zucker
450 g rohe, farbige Randen, z. B. Chioggia oder gelbe
6 EL Rapsöl

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Für die Pickles alle Zutaten bis und mit Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Randen dünn hobeln, in ein Schälchen geben, mit der heissen Flüssigkeit übergiessen. Ca. 20 Minuten stehen lassen.

fast fertig
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Inzwischen von der Zwiebel einige Ringe abschneiden, zu den Pickles geben.

fast fertig
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Restliche Zwiebel sowie Randen und Kartoffel in Würfel schneiden. Meerrettich fein reiben.

fast fertig
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Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten. Meerrettich dazugeben, mit Bouillon ablöschen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Suppe in Schalen verteilen, mit Pickles, Joghurt und Sprossen garnieren.

fast fertig