Blumenkohlsuppe mit Trüffel
Gesamt: 42 Min. •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 16 g, 340 kcal
Persönliche Notiz
Als Vorspeise für Gäste oder einfach, um den Alltag zu feiern: Das cremige Blumenkohlsüppchen wird mit Trüffeln veredelt und mit Knusperblättern serviert.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 25 g weisser Lauch
- ¼ mehligkochende Kartoffel
- ½ EL Olivenöl
- 75 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 0,5 dl Rahm, kalt
- ½ EL Zitronensaft
- 10 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- ¼ EL Butter
- ¼ Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- ¼ kleine Knoblauchzehe
- 50 g weisser Lauch
- ½ mehligkochende Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 150 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Rahm, kalt
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- ½ EL Butter
- ½ Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 100 g weisser Lauch
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 6 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm, kalt
- 2 EL Zitronensaft
- 25 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 1 EL Butter
- 1 Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 150 g weisser Lauch
- 1½ mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 450 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 9 dl Gemüsebouillon
- 3 dl Rahm, kalt
- 3 EL Zitronensaft
- 40 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 1½ EL Butter
- 1½ Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 1½ kleine Knoblauchzehen
- 200 g weisser Lauch
- 2 mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 600 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 4 dl Rahm, kalt
- 4 EL Zitronensaft
- 50 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 2 EL Butter
- 2 Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 250 g weisser Lauch
- 2½ mehligkochende Kartoffeln
- 5 EL Olivenöl
- 750 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 l Gemüsebouillon
- 5 dl Rahm, kalt
- 5 EL Zitronensaft
- 60 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 2½ EL Butter
- 2½ Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 2½ kleine Knoblauchzehen
- 300 g weisser Lauch
- 3 mehligkochende Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 900 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,8 l Gemüsebouillon
- 6 dl Rahm, kalt
- 6 EL Zitronensaft
- 75 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 3 EL Butter
- 3 Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 3 kleine Knoblauchzehen
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- backen:
- ca. 2 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 42 Min.
-
Weiter gehts
Für die Knusperblätter Butter schmelzen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teigblatt längs dritteln, Bänder danach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
fast fertig -
Weiter gehts
Knoblauch zur Butter pressen. Teigstücke damit bepinseln. Im Ofen ca. 2 Minuten goldbraun backen, dabei gut überwachen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Lauch in dünne Ringe, Kartoffel in Würfel schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl erhitzen, Lauch, Kartoffel und Blumenkohl darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon und die Hälfte des Rahms dazugeben. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Restlichen Rahm steif schlagen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zitronensaft und 2/3 der Trüffel zur Suppe geben. Alles sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
In vorgewärmte Bowls oder Teller verteilen. Mit Schlagrahm, restlichen Trüffeln, Kerbel und Knusperblättern garnieren.
fast fertig
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Tipps
Für ein Hauptgericht Menge verdoppeln, Suppe nach Belieben mit einem pochierten Ei servieren. Die Knusperblätter lassen sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Nach dem Auskühlen in einen luftdichten Behälter verpacken.
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