Als Vorspeise für Gäste oder einfach, um den Alltag zu feiern: Das cremige Blumenkohlsüppchen wird mit Trüffeln veredelt und mit Knusperblättern serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | weisser Lauch |
| 1 | mehligkochende Kartoffel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Rahm, kalt |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 25 g | Sommertrüffel-Carpaccio |
| Kerbel für die Garnitur |
| 1 EL | Butter |
| 1 Blatt | Strudelteig à 39x36 cm |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Lina
Projer
Für die Knusperblätter Butter schmelzen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teigblatt längs dritteln, Bänder danach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Knoblauch zur Butter pressen. Teigstücke damit bepinseln. Im Ofen ca. 2 Minuten goldbraun backen, dabei gut überwachen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Lauch in dünne Ringe, Kartoffel in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Lauch, Kartoffel und Blumenkohl darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon und die Hälfte des Rahms dazugeben. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Restlichen Rahm steif schlagen. Zitronensaft und 2/3 der Trüffel zur Suppe geben. Alles sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Bowls oder Teller verteilen. Mit Schlagrahm, restlichen Trüffeln, Kerbel und Knusperblättern garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ backen ca. 2 Min.
+ köcheln lassen ca. 15 Min.
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