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Blumenkohlsuppe mit Trüffel
Gesamt: 42 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 5 g,
Fett 25 g,
Kohlenhydrate 18 g, 330 kcal
Als Vorspeise für Gäste oder einfach, um den Alltag zu feiern: Das cremige Blumenkohlsüppchen wird mit Trüffeln veredelt und mit Knusperblättern serviert.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 25 g weisser Lauch
- ¼ mehligkochende Kartoffel
- ½ EL Olivenöl
- 75 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 0,5 dl Rahm, kalt
- ½ EL Zitronensaft
- 10 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- ¼ EL Butter
- ¼ Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- ¼ kleine Knoblauchzehe
- 50 g weisser Lauch
- ½ mehligkochende Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 150 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Rahm, kalt
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- ½ EL Butter
- ½ Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 100 g weisser Lauch
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 6 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm, kalt
- 2 EL Zitronensaft
- 25 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 1 EL Butter
- 1 Blatt Strudelteig à 39x36 cm
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 150 g weisser Lauch
- 1½ mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 450 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 9 dl Gemüsebouillon
- 3 dl Rahm, kalt
- 3 EL Zitronensaft
- 40 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 1½ EL Butter
- 1½ Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 1½ kleine Knoblauchzehen
- 200 g weisser Lauch
- 2 mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 600 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 4 dl Rahm, kalt
- 4 EL Zitronensaft
- 50 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 2 EL Butter
- 2 Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 250 g weisser Lauch
- 2½ mehligkochende Kartoffeln
- 5 EL Olivenöl
- 750 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 l Gemüsebouillon
- 5 dl Rahm, kalt
- 5 EL Zitronensaft
- 60 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 2½ EL Butter
- 2½ Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 2½ kleine Knoblauchzehen
- 300 g weisser Lauch
- 3 mehligkochende Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 900 g tiefgekühlter Blumenkohl, vor Gebrauch aufgetaut
- Salz
- Pfeffer
- 1,8 l Gemüsebouillon
- 6 dl Rahm, kalt
- 6 EL Zitronensaft
- 75 g Sommertrüffel-Carpaccio
- Kerbel für die Garnitur
-
Knusperblätter
- 3 EL Butter
- 3 Blätter Strudelteige à 39x36 cm
- 3 kleine Knoblauchzehen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- backen:
- ca. 2 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 42 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Knusperblätter Butter schmelzen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teigblatt längs dritteln, Bänder danach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Knoblauch zur Butter pressen. Teigstücke damit bepinseln. Im Ofen ca. 2 Minuten goldbraun backen, dabei gut überwachen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Lauch in dünne Ringe, Kartoffel in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Lauch, Kartoffel und Blumenkohl darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon und die Hälfte des Rahms dazugeben. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Restlichen Rahm steif schlagen. Zitronensaft und 2/3 der Trüffel zur Suppe geben. Alles sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Bowls oder Teller verteilen. Mit Schlagrahm, restlichen Trüffeln, Kerbel und Knusperblättern garnieren.
fast fertig
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Tipps
Für ein Hauptgericht Menge verdoppeln, Suppe nach Belieben mit einem pochierten Ei servieren. Die Knusperblätter lassen sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Nach dem Auskühlen in einen luftdichten Behälter verpacken.
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